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飯店年菜外賣 小家庭成主流

中央商情網/ 2013.12.22 00:00
(中央社記者王鴻國新北市2013年12月22日電)農曆過年將至,新北市各飯店業者開放預購年菜,今年的年菜鎖定小家庭為主流,菜色和份量的規劃也是4人到6人。

蘆洲成旅晶贊飯店總經理林文昌表示,為了分擔小家庭、職業婦女每到農曆年需要挖空心思準備圍爐菜餚的重擔及辛勞,今年特別精選推出外帶年菜,設定對象就是適合約5人份的小家庭。

福容漁人碼頭飯店副總經理林紹雄表示,小家庭是年菜外賣的重點之一,因此,外賣年菜的菜色和分量以4人起跳,其次是6人份。

但年菜外賣的消費對象上仍以6人份小家庭最熱銷,新莊翰品餐飲部協理黃程翊表示,年菜外賣,前年賣出600多套,去年800多套,預估今年可破1000套。

至於年菜外賣市場持續成長原因,除了現代家庭省麻煩外,有些菜色也確實非一般家庭主婦所能勝任,尤其是「各家業者的主力年菜的佛跳牆」。

蘆洲成旅晶贊飯店行政總主廚唐文浚表示,做好吃的佛跳牆,需有嚴選食材、海味湯頭、精準火候等3項堅持,也就是精選豬梅花肉、土雞腿肉、魚翅、特級干貝、富含膠質的魚皮等。

他表示,使用多種海鮮、食材等熬製5小時而成的湯頭,再將食材依序入甕擺放,隔水燉煮3小時,食材及湯汁才能夠完美呈現交融。

除了整套年菜外賣,市場也出現單品及組合餐,林文昌表示,小家庭除了購買整套外賣年菜外,也可選擇單品年菜,提供彈性的組合,方便消費者選購用來祭祀神明祖先、年夜飯等。

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