回到頂端
|||

蕃新聞

熱門: 空汙 北市

薑母「雞」溫溫補 口味清淡不含米酒

TVBS/ 2013.12.22 00:00
天氣冷颼颼,不少民眾愛吃薑母鴨進補,不過薑母鴨裡面的麻油吃多了怕燥熱,湯頭如果有加米酒提味,喝多了也不能開車,有業者就研發大人、小孩都可以吃的「薑母雞」,一開始本來只是因為自家人懷孕要吃,不含米酒、麻油的薑母雞,口味清淡很多,不但更能凸顯老薑頭煸炒出來的清香,一樣能溫溫的補,不少人一吃成主顧。 店員:「來,為您上薑母雞鍋喔。」 沒聽錯,薑母搭配的不是鴨肉,而是雞肉,冬令進補換個口味,不少饕客更愛這一味。民眾:「薑母雞的肉質就比較滑而不膩,薑母鴨就太硬的感覺,就感覺燉太久,湯頭的話,薑母雞滿清淡的,那個薑的味道,就是不會讓你覺得是辛辣的,會覺得它的那個辣是比較內斂、比較沉穩的。」 湯頭喝一口就知道,和薑母鴨不同,味道較溫淳,而且一滴米酒都沒加,不用擔心喝,從體內傳遞出微微溫熱感的關鍵,就是薑母,選用較辛辣的老薑頭,搭配枸杞、當歸等20幾種中藥材,要炒成像這樣的深褐色,得在鍋子前煸炒1個半小時,煸出辛香,這可是人工調味粉完全無法取代的新鮮香氣。 改用雞肉而不是鴨肉,中醫認為鴨肉性涼,較溫中,益氣,也不會像鴨肉一樣,雞肉肉質就算久煮還能保有一定嫩度。店長鄧小姐:「因為我那時候懷孕呀,所以我媽就研究說用這種純薑下去煮,連大肚子、小朋友都可以吃的薑母雞。」 進補也要看體質,薑母雞溫溫的補,一樣能袪除冬天寒氣。

社群留言