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外帶年菜大PK! 飯店、餐廳拚平價搶市場

TVBS/ 2013.12.21 00:00
現代人工作忙碌,加上今年過年放假的時間比較短,許多家庭過年不想下廚,但又不想到餐廳人擠人,乾脆跟餐廳、飯店訂購年菜,帶回家吃,嗅到外帶年菜的商機,知名飯店主打平價養生風,而海鮮餐廳也不落人後,不但食材升級,還壓低價格,平價策略果然奏效,民眾詢問度比去年熱烈許多,業者預估,訂購量至少會比去年多出2成。 海參下鍋,大火快炒,炒出來Q勁十足,跟一道道清脆的生菜搭配,特別爽口,過年不想準備年夜飯又不想擠餐廳,許多人乾脆向飯店餐廳訂購年菜,像這家知名飯店,主打平價養生風。 知名飯店副主廚桂秋圃:「今年的食材、食安問題接連出現,大家還有一個觀念就是想要以生菜、蔬食、不加工的為主。」 除了這兩道菜,還有更多招牌料理,烏魚子拼盤、佛跳牆,一桌8道菜,下殺到5988元,餐廳預估,去年賣出400席,今年可望賣到500席,成長2成,另外,平價餐廳,當然不讓飯店專美於前,也推出海鮮料理搶占市場。 軟絲炸到金黃色,酥脆Q彈,還有這一隻野生大沙母,扒開來裡面滿滿的蟹膏,蒸熟後放到米糕上,滋味滿分,海鮮餐廳這樣一桌10道菜,6000元可以吃到清蒸石斑、海鮮魚翅等好料理,老闆說,怕今年消費者捨不得消費,因此壓低價格,結果今年預定年菜的數量也比去年高出兩成。 平價海鮮餐廳主廚蔣治民:「今年我們做比較平價,因為景氣不好,大家都度小月啦。」 嗅到年菜外帶商機,飯店、平價海鮮餐廳都推出好菜,壓低價格,要比比看,誰能順利搶攻消費者荷包。

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