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寶貝偏食蔬果攝取不足 營養師:培養良好飲食習慣

NOWnews/ 2013.12.20 00:00

生活中心/綜合報導

根據兒福聯盟「2010年台灣兒童偏食情形調查報告」的資料顯示,台灣孩童有近五成沒有天天吃新鮮水果,約四成沒有天天吃蔬菜,平均每三個孩子就有一位偏食,顯見孩童飲食均衡不足的問題相當嚴重;同時,該機構的臨床調查也發現,偏食的幼童約有三成有便秘的現象,且偏食孩童「四天以上才排便一次」的比例,是沒有偏食孩童的三倍。

營養師謝佩玲表示,孩童的蔬果攝取量不足會導致膳食纖維的缺乏,導致腸胃蠕動緩慢、腹脹、便秘,繼而形成不想吃東西、食慾不振的惡性循環;此外,蔬果營養攝取不均衡,也容易導致肥胖、發育不良等健康問題。

其實,造成孩子挑食的原因很多,例如不愉快的進食經驗,包括烹調口味不佳、太苦太鹹太辣甚至太燙,都可能使孩子對特定食物產生恐懼;其次,若是料理缺乏變化,也會造成孩子的接受度逐漸降低。

另外,有些孩童一邊吃飯一邊看電視玩手機,或是三餐不固定、中間又以零食果腹,這種太過隨性、不規律的飲食模式會使孩子不愛吃正餐;同時,部分父母因為求好心切而強迫孩子進食,造成孩子的抗拒,或是家長本身就有偏食的行為,都可能讓孩子逐漸養成不良的飲食習慣。

因此,營養師謝佩玲建議,與其強迫孩子多吃蔬果,不如從食材、料理的變化做起。例如,改變食物的烹調方法,讓孩子有新鮮感且容易咀嚼吞嚥;或是改變食物外觀,像是把紅蘿蔔切成卡通圖案等,以提高孩子進食的興趣, 也可採用小朋友通常很喜歡的番茄醬汁搭配, 酸甜風味讓蔬果變好吃。此外,父母也可以讓孩子一起參與料理,例如將食物排盤、裝飾的責任交給孩子,讓他依自己的創意把食物排成各種美麗的形狀,透過可以吃到自己的傑作,來提高孩子對食物的接受度。

然而,面對市場上琳琅滿目的食材,如果孩子沒有指定想吃什麼,光是選擇食材就讓父母傷透腦筋了。對此謝佩玲建議,可以選擇當季盛產的食材,不僅因為產量大、價格便宜,而且品質較高又營養;相反的,如果選擇非時令食材,可能還得擔心其在生產過程中是否有使用生長激素。

營養師謝佩玲解釋,隨著四季變化選擇不同的當令食材,就能讓孩子吃到更多不同種類的蔬果,料理的變化也會更加豐富。以冬季來說,高麗菜、白蘿蔔、菠菜、冬筍、花椰菜等都是深秋至晚春盛產的蔬菜,富含維生素、礦物質及高纖維;至於集蔬菜、水果特點於一身的番茄,更可說是蔬果中的紅寶石,尤其是在切碎後就能釋出極為重要的茄紅素。

藉由食物的不同形式及衍生製品,也能讓孩子攝取到蔬果的營養。營養師謝佩玲舉番茄為例說明,有些孩子不喜歡生番茄的味道,但卻不排斥在食物中添加番茄醬;所以,可以用番茄醬在料理上繪製可愛的圖案和提味,讓孩子依然能夠攝取到茄紅素。像是番茄炒蛋或番茄蛋炒飯等,再加入當季時蔬,營養更加均衡!

營養師謝佩玲進一步說明,茄紅素的抗氧化能力是胡蘿蔔素的3.2 倍、維生素E的100倍;特別是在經過烹調或加工後,由於其纖維組織會變得較為鬆軟,茄紅素將會更容易為人體所吸收。因此,吃煮熟的番茄或番茄醬汁製品,比吃生番茄更有益於身體健康。

不過營養師謝佩玲也提醒,民眾在選購番茄醬汁製品時,不僅要選擇其原料是取自天然熟成的新鮮番茄果實,也不可有添加任何人工色素、防腐劑與澱粉,所以一定要先查看產品標示,這樣才能讓孩子不挑食又吃的健康。

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