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三步五食系列:六張犁的家常小吃店

立報/本報訊 2013.12.18 00:00
圖文■姚忠誠

麗馥小吃店開在六張犁附近的小巷裡,是家不張揚的小店,除了門口紫色的招牌看不到其他裝潢,門口一扇玻璃推門,進來左手邊是鍋爐菜櫥,右邊放了幾張圓桌,前面靠牆處放著台冰箱,上頭擺著15吋小電視機,永遠停在老三台的新聞頻道,氣氛就像路邊麵攤,只不過搬進了能遮風避雨的車庫裡。

(上圖)一進麗馥小吃店,看到菜櫥旁切滷味的老闆,雖然第一次來,卻感覺像回家。

菜櫥不是白鐵玻璃窗,而是黃色木框綠色紗網的古早樣式,擺著牛肚、大腸幾樣滷味。內臟偏鹹少甜沒有花椒,比較像早年眷村麵攤的口味。我的口味淡一點,所以都點豬頭皮、豆乾、海帶、花乾。老闆的刀工極好,老是邊切邊看電視,也沒看他切到手,一則新聞播完,滷蛋以外的滷味全切成1公釐寬的細條,兩三樣就擺滿一大盤,看起來份量驚人,叫人算帳時有種賺到的喜悅。

許多客人桌上除了滷味,還會點一碗牛蛋湯。明明是帶著中藥、牛油香氣的牛肉湯,卻隱隱透著甜味。我猜要不是加了糖、或熬湯時蔬菜加得多,才會打上蛋花後喝起來像極了玉米蛋花湯。

麵跟水餃不會叫人眼睛一亮,但滋味都溫潤好吃,例如餃子是外皮有嚼勁、韭黃豬肉餡比起韭菜來得溫和些,而且份量扎實。餛飩麵就是清湯、麵、小白菜簡單幾樣,沒有油蔥,湯頭喝起來清爽不油膩,加上餛飩餡的鮮味,冬天裡吃上一碗就很舒服。麻醬麵的醬濃淡適宜,拌勻後全「咬」在麵上,這些大概是我最常吃的幾樣。

阿基師說麻醬要用6份芝麻醬、1份花生醬、2份醬油、1份烏醋、1份蒜泥再加2份熱水拌勻,嗜辣還可以再加紅油。調配的原則是:芝麻多了易苦,用花生替代可維持濃郁與香氣,添醋去膩黑白不拘,加熱水拌勻的乳化效果好,可避免油水分離。不曉得「麗馥」有沒有這麼費功夫。

幾次下班晚了,8點上門只見老闆夫婦兩人坐在靠門口那桌,各吃著一碗麵,碗是店裡的碗,麵也是店裡的麵,只不過多了半條魚、一樣菜,裡頭還有幾個同樣晚歸的上班族,安靜地吃著麵,牆上則貼著澳洲進口牛肉貼紙。最近飲食被接連爆出問題,看到老闆吃著自己賣的東西,讓人覺得極其自然且安心。

麗馥小吃店

地址:台北市安居街34巷8號

電話:02-2733-6397

時間:11:00~14:30、17:00~21:00 周日公休

我覺得滷味只要切盤、撒點蔥花就很好吃,「麗馥」的滷味天生麗質,應該少淋點醬油膏。

1百元能點上麻醬麵、牛蛋湯、燙青菜、花乾海帶,在大安區能有這種消費,就是台北奇妙的地方。

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