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粉腸用色素染! 業者誆:紅麴醃漬的

TVBS/ 2013.12.18 00:00
小吃攤的黑白切中,常見一種長形粉紅色的粉腸,但您是否想過,這些粉紅色澤是如何來的?有業者說是用紅麴醃漬豬肉所染出來的天然色澤,但事實上,大部分市面上的紅色粉腸,根本就是以色素染成,原因就是紅麴健康,但成本高,食品科學專家就建議,怕吃到染色粉腸,不如就選沒染過色的原色米白粉腸,另外常在為料理增添色香味的蝦米,到現在還是買得到染色的豔紅蝦米,專家也提醒,蝦米除了會被染紅外,還可能加入亞硝酸鈉,讓蝦米顏色更鮮豔,還有抑制細菌功能。 記者vs.小吃店攤販:「紅的是紅糟做的是不是,對,喔,是紅糟做的,白色裡面是豬肉。」 小吃店的粉腸,怎麼有紅有白,店員說粉紅色的,是紅麴醃的魚肉口味,真的嗎,請專家鑑定看看。和春技術學院餐管系老師吳南吉:「一般時下的都是這種,這種的話它有一些,會加一些的一個食用的色素。」 內行人一看就知道,眼前色澤均勻分布的粉腸,根本就是染色染成的,老師示範紅糟粉腸和色素粉腸的作法,紅糟粉腸紅糟醬就必須加一大匙,才有讓豬五花上色,但色素粉腸卻只需要一點點色素粉末,就紅得嚇人。 和春技術學院餐管系老師吳南吉:「右邊這種是加了食用色素的紅色六號,我的左手邊這邊是紅麴。」 和春技術學院餐管系主任周清富:「例如說紅麴可以降低膽固醇,但是相對來說成本是比用人工的再高。」 紅肉製品流行添加紅麴,因為標榜健康降膽固醇,但因為成本高,不肖業者竟然把加色素的製品,說成是用紅麴醃漬,其實紅色素用途廣泛,市面上也不乏色素蝦米。蝦米飯業者:「我會選淺色的(蝦米)那一種啊。」 蝦米飯老店業者一眼就看出,鮮紅色的蝦米顏色不對勁,而我們也到菜市場走一遭,攤販也傳授分辨染色與否的「小撇步」。蝦米業者:「(未染色)只有頭紅紅的,尾巴都白的,腳也都白的啊。」 沒染色的體色均勻,染紅蝦米從腳到尾巴都是紅的,如果放到熱水裡攪拌幾下,染紅蝦米的這杯水很混濁,沒染過的始終清清如也,餐飲系教授更警告,不肖廠商不但會把蝦米染色,還可能加亞硝酸鈉,可以讓顏色更鮮豔,還有抑菌效果,吃多了小心腹瀉嘔吐找上你。

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