你知道嗎？蔬菜水果的營養素與顏色，是有密切關連的！根據美國國家健康和營養檢測調查資料顯示，成人攝取的「植物營養素差距」顏色比率，最少的是白色，其次為橙黃色，飲食上一旦缺乏部份顏色，就可能會對健康帶來不少隱憂。
每天均衡攝取五拳五色蔬果，才能完全照顧到身體每一部位所需營養素。
植物營養素差距 台灣最少吃藍紫色
近年來，美國建議的蔬果攝取量從2005年的5~9份提升到5~13份，每種蔬果顏色（包括白、橘黃、紅、藍紫、綠色）建議每天要各攝取2份才足夠，不過調查結果中發現，10個成人中有8名成人都無法達到這項建議攝取量。
安麗紐崔萊營養師劉馨嬬表示，蔬果攝取未達標準所產生的差距就是所謂的「植物營養素差距」，如果長期缺乏某一種顏色的蔬果，就會對身體某部份造成負面影響。在美國的研究報告中顯示，美國人最缺乏白色與橙黃色。不過根據2013年遠見雜誌針對台灣地區民眾所做的一項調查，台灣人普遍較缺乏藍紫色蔬果。
這一項調查結果也顯示，台灣人吃綠色蔬果的比例最高（87%），其次是白色（55.4%），藍紫色的蔬果攝取比例最低（27.6%），所以建議紫色的食物可多多攝取，像是茄子、木耳、海帶、紫米、黑豆、葡萄、藍莓、蜜棗、黑芝麻等，都是優質的藍紫色蔬果，對於腦部跟腎臟有所幫助。
調查顯示，台灣人普遍最少攝取藍紫色食物，例如葡萄、茄子、木耳等。（圖片／華人健康網）
五色蔬果不偏廢 均衡攝取營養才夠
此外，調查報告中也發現，超過6成的台灣人一天只會攝取2~3種顏色的蔬果，平均攝取的植物營養素明顯不足。營養師劉馨嬬強調，5種顏色的蔬果都不可偏廢，因為每種顏色都有對應到的身體所需營養，如果缺少了任何一種顏色，就會影響身體不同器官的健康狀況。
在美國的調查發現，成人最少攝取的白色與橙黃色為例，白色食物像是蘋果果肉、洋蔥、大蒜、白花椰菜、洋菇類、山藥等，是與骨骼及預防心血管疾病有關，橙黃色的蔬果例如金盞花、葡萄柚、柑橘、檸檬、胡蘿蔔、甜玉米、南瓜、地瓜、橘子、柳橙、木瓜、芒果、鳳梨，則是幫助眼睛與皮膚抵禦紫外線攻擊。
其他包括與泌尿系統、消化系統有關，且含有茄紅素或糅花酸的紅色蔬果，或是含有異硫氰酸酯、對於預防癌症有很好功效的綠色蔬果，也都應該均衡攝取。掌握「5拳5色」的蔬果攝取原則，每天吃足5個拳頭、不同顏色的蔬果，就能讓植物營養素增強身體各部位的健康，預防慢性病的發生。
