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皮脆肉軟豬肋排 號稱「82歲也咬得動」

TVBS/ 2013.12.14 00:00
耶誕節要到了,來份BBQ煙燻豬肋排,是不是很有過節的感覺,內湖一間美式餐廳,老闆明明是英國人,因為自己的興趣從美國學來道地的烤豬肋排,這肋排經過23種香料粉醃製後,用旋轉烤爐以龍眼木熏烤個4-5個小時才能上桌,淋上特製醬汁,味道獨特,不管牛肉還是豬肉,經過長時間悶烤,外皮酥脆,但肉質軟嫩,美式BBQ,號稱連82歲阿嬤都能咬得動。 店員:「充滿肉汁。」 刀子一切,沾滿獨特卡羅萊納州醬汁的豬肋排,瞬間肉汁滿溢出來,烤肉香傳滿屋內,咬下一口,這位大哥眼睛都亮了。消費者:「好吃,它吃第一口的時候,因為它的皮是脆的,裡面是嫩的,所以它整個搭配起來,就很美味。」 滋味好到不行,這招牌豬肋排來頭可不小,秘訣就是得用23種香料醃製外,肉也是英國老闆特選過的。餐廳業者:「這豬肋排我們是特別挑選,肉很結實,骨頭特別挑小的,所以基本上都是肉。」 厚厚肋排撒上香料,放進從美國空運來台,全台唯一一台旋轉烤爐裡,用龍眼木煙燻個4-5個小時就能出爐,經過長時間悶烤,除了肋排,牛肉也被是烤到表皮微焦,肉質軟嫩,老人家牙口不好,都吃得津津有味。消費者:「我本來以為來的時候會很硬,很軟,我想我媽媽82歲,滿口假牙都吃得動。」 另外這道經過8個小時悶烤的手撕肉,夾子一拌,豬肉絲絲分明,做成漢堡,很難抵擋它的魅力。消費者:「大部分看到都是壓成一塊的(肉),它吃起來就滿特別有口感。」 消費者:「木頭吧,他們烤起來有木頭味道。」 道地美式料理靠著味覺小驚喜,成功征服台灣人的胃。

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