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美食檔案》山藥蘋果湯鮮醇 陳釀好醋沁心脾

卡優新聞網/陳璐璐 2013.12.14 00:00

食安的議題持續發燒,但古人認為食養的意義,尚包含了:「飲食不獨恣口腹之慾,或杯籌交觥之歡,應重選食調食以養生。」也就是說,有限度的吃喝,並挑選合節氣、宜體質的食物,才是重點。因此,在可以掌控的生活中,不如先從吃得清爽、舒服,攝取到均衡營養來著手吧!

像是位於木柵山區的「鳳臨食養天地」,雖然走的是無菜單路線,掌杓的是前龍濤園、陸軍聯誼社主廚吳定明,跟日本料理資深主廚陳佳松,但出品的菜式卻很清新,完全沒有老菜的影子。

如充滿蔬果真味、潤澤滑順的紫山藥蘋果濃湯,本以為水果的酸甜,會讓熱湯顯得突兀,但喝了一口竟深深迷上。還有這裡的壽司,米粒晶瑩,捲的力道也很剛好,輕輕嚼幾下就能散開,與餡料合拍得很。

主菜的烤豬肋排,有點兒照燒汁風味,又嫩又香口,食畢毫無膩滯之感,蠻不錯的。愛吃烤魚的人,訂席前可問問有無可能預備,上桌趁熱吃,也很落胃。而為了想吃炸食,又怕油耗味的顧客,廚房的軟殼蟹、牛蒡絲炸得清爽十分,讓這種弄不好就會含著一包油的食材,變得相當「涮嘴」。

值得一提的是,這兒的醋實在好喝。有時到供應養生料理的店去,喝到的醋不是勾了太多水,就是過於講究創意,入喉一股類似香草植物的藥水味,無法下嚥。但鳳臨的醋是自家釀的,在新店另有儲藏發酵空間,可以充分掌控品質,是可喜的作法。

由於這兒的老闆是建設公司老闆,妻子女兒都是建築師,因此在空間規畫上,雖然沒有矜貴的古董字畫,但一些收藏也算雅緻。此外,善於向大自然借景,又刻意將桌位距離放寬,環境清寧。用餐後,館外拾級而下另備拉筋室跟天然庭園,正可以當做健行,消耗身體的熱量哩!

近來中強公園因捷運通車,往來的人大增,其實那裡有一家NOLA小館,可以吃到熱辣夠味的秋葵濃湯,還供應著菊苣咖啡、方塊餅等特色小食,冷天時來上一份,堪稱滋味無窮。

鳳臨食養天地

地址:台北市文山區老泉街26巷27號

電話:(02)2936-1230 每週一公休

NOLA紐澳良小廚

地址:台北市信義區信義路五段150巷14弄16號

電話:(02)2722-7662

《本專欄固定每週五刊出》

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