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自製雞蛋布丁 不怕致癌色素入侵

華人健康網/行銷企劃鄭亦婷/台北報導 2013.12.13 00:00

最近布丁的食品安全問題,也浮出檯面了,原本布丁是每一位小孩子兒時的美味記憶,幾乎下課放學後,衝到超商買零食,布丁總是跟糖果、冰棒一樣,也來摻一腳。主要是布丁香甜的滋味與滑溜的口感,不禁令人一口接一口。但是,近來布丁經檢測報告發現,部份含有焦糖色素,而引起大家的食安恐慌。

營養師趙函穎表示自製雞蛋布丁健康又安心。(攝影/賴羿舟)

自從市面上的布丁被查出含有焦糖色素之後,許多粉絲支持者只好暫時割愛,根據國外研究顯示,焦糖色素成分之一的甲基咪唑 (4-MEI) ,攝取過多可能傷肝,甚至可能有致癌風險。

為了守護大家的健康,營養師趙函穎推薦以下一道不加色素的自製布丁,不妨自己動手做,可以讓家人吃得健康又安心。

完全不加色素的自製布丁。(攝影/賴羿舟)

雞蛋布丁食譜

材料:

雞蛋2顆、牛奶240cc、糖10g。

製作雞蛋布丁所需食材。(攝影/賴羿舟)

步驟:

1.將牛奶跟糖加熱到糖溶化即可,不需要煮滾。

牛奶跟糖煮到融化即可。(攝影/賴羿舟)

2.將兩顆蛋攪散,慢慢的將牛奶糖液加入蛋液中,完成布丁液。

等牛奶糖液放涼了再加到蛋液中。(攝影/賴羿舟)

等牛奶糖液放涼了再加到蛋液中。(攝影/賴羿舟)

3.用濾網將布丁液過篩 此步驟可篩過氣泡和未攪散的蛋

將混和的布丁液過篩。(攝影/賴羿舟)

4.布丁液裝入杯中, 隔水加熱蒸8分鐘即完成。

加到容器中蒸8分即可。(攝影/賴羿舟)

小撇步:

▲步驟2時務必等牛奶糖液放涼,不然一碰到蛋液就熟了。

▲步驟4蒸的同時需要用筷子將鍋蓋隔一小個縫隙,以防水蒸氣往下滴到布丁表面會造成洞洞。

簡單實在的雞蛋布丁完成。(攝影/賴羿舟)

期待試吃!(攝影/賴羿舟)

效果:

雞蛋布丁裡面除了有焦糖色素讓人恐慌外,驚人的是有些「雞蛋布丁」裡根本沒有雞蛋,反而用部分的雞蛋萃取物取代,雖然做出來的布丁口感一樣滑順,但是營養價值卻大打折扣。

簡單做出「有雞」的雞蛋布丁!(攝影/賴羿舟)

在人體所需總熱量中,12~15%應來自蛋白質,蛋白質提供身體細胞生長修補所需的必需胺基酸,這些必需胺基酸是人體無法自行合成,必須來自食物攝取,蛋就屬於完全蛋白質,可以提供人體足夠的必需胺基酸,是其他食物無法取代的。

雞蛋營養多,可依照飲食習慣攝取。

國民健康飲食表建議,一天勿攝入超過300毫克的膽固醇。一顆蛋的蛋黃約有250毫克的膽固醇,現代人一天肉類的膽固醇攝取量約150~200毫克,所以很多人都認為蛋一天只能吃一顆。但是大家應該要有正確認知,要控制膽固醇,不是只有注意蛋黃的攝取量,而是要從整體飲食控制著手,如果一方面少吃幾顆蛋,另一方面卻猛吃肉類等高動物脂肪、高膽固醇食物,對健康的傷害更大。

如果擔心蛋黃高膽固醇的問題,在整體飲食上應搭配富含膳食纖維的食物,例如四季豆、莢豆類、蘋果、草莓、燕麥及各種蔬菜等,這些食物纖維可以吸附膽酸並排出體外,降低合成膽固醇的機會。

怎麼挑選這麼好的雞蛋呢?(攝影/賴羿舟)

如何選購好蛋

1.檢查蛋殼是否乾淨,沾有雞糞的蛋不要買。

2.蛋殼愈粗糙,代表蛋愈新鮮。

3.盡量選擇有CAS優質蛋品標誌的蛋

4.注意生產日期及保存期限,不要買太多,以免存放過久不新鮮。

5.剛生下的蛋,外殼潮濕,角皮質尚未乾燥,容易被細菌入侵,最好不要馬上買來食用。

奶香味越濃厚 牛奶越假

不只有假雞蛋,某些果汁加盟店也利用奶粉、奶精,以及牛奶口味的香精製作假牛奶販售,專家表示,喝多了會影響身體對其他營養的吸收。「奶香味越濃厚的牛奶,加的香精越多」。真正的牛奶味道較清淡,而且含有幾乎已知的所有維生素,人體有些無法自行合成的必須維生素,就可以從牛奶中攝取。

真正的鮮奶聞起來奶味清淡。(攝影/賴羿舟)

牛奶含5大營養成分:

1.蛋白質:蛋白質是牛奶的重要營養物質,鮮牛奶的蛋白質含量為3.4%,是供給生命營養的重要營養素。

2.乳脂肪:乳脂肪不僅使牛奶具備特有的奶香味,而且其中還含有多種脂肪酸和少量磷脂,脂肪酸中的不飽和脂肪酸和磷脂中的卵磷脂、腦磷脂、神經磷脂等都具有保健作用。

3.乳糖:乳糖是牛奶中特有的碳水化合物,提供熱能和促進金屬離子如鈣、鎂、鐵、鋅等的吸收,對於嬰兒智力發育非常重要。

牛奶有五大營養素喔!(攝影/賴羿舟)

4.鈣:牛奶中含有豐富的鈣,含量為120毫克/100克,所以牛奶是補充鈣質的好來源之一。

5.維生素:牛奶中含有幾乎已知的所有維生素,能幫助調節人體機能。

維生素A-促進正常生長和繁殖,維持上皮組織與視力正常。

維生素C-抗壞血病。

維生素D-能調節和代謝骨骼組織中造骨細胞的鈣化活力,可在乳與乳制品中強化。

維生素E--抗氧化、抗衰老。

(攝影/賴羿舟)

營養師的貼心小提醒

現在生活中充斥著許多「假面」食物,該如何避免呢?可以從認識商品上的包裝成分開始。若想要吃雞蛋口味的布丁、冰棒等等的食物,可以觀察一下包裝上的成分,若用的是「雞蛋萃取物」或「雞蛋香料」,就要注意這不是用真的雞蛋下去做的,小心花了冤枉錢買到「山寨版」點心得不償失。

自己動手做就不會花錢傷身囉!(攝影/賴羿舟)

而雖然微量的色素可以被人體自行代謝,但若無節制、大量的攝取,還是會對身體造成危害,因此鼓勵大家自己動手做料理,最健康也最安心。

《正妹營養師》趙函穎

《場地提供》太平洋鮮活

《腸胃排毒》喝祛溼茶

文章連結 http://www.top1health.com/Article/195/16910

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