配角化身主角 桔醬豐富味蕾

客家桔醬是很重要的調味料，客家人對它比醬油膏還來的癡迷。客家桔醬最道地的吃法，是作為白斬雞、五花肉的沾料，可以品嚐出原味。黃色的桔醬，酸酸的口感，不僅開胃，也馬上化解肉的油膩。

為讓客家界的鮮味沾醬，與外界分享，新北市政府客家事務局配合12月屬於酸桔的產季，邀名廚共同為桔醬料理展新意，推出各式創意桔醬料理，讓桔醬不再是配角，更可以入菜提味，成為豐富味蕾層次的主角。

金醬子排、桔醬起士南瓜鮮貝、鮮蔬雞肉捲佐桔醬、客家桔醬海鮮塔，及客庄金桔元寶，都讓桔醬不只是桔醬，挑逗舌尖的嗅覺與味覺。

客家事務局今天表示，15日將在板橋第一運動場舉辦桔醬文化節，當天準備1000份創意料理，供民眾品嚐，並有桔醬製作教學。

桔醬作法必須將成熟金橘洗淨晾乾，放入蒸籠蒸熟，切半去籽，磨成泥，加鹽、糖、酒。金桔醬富含維生素A，可預防色素沉澱、增進皮膚光澤。但熬煮過程要小心火候，需有耐心。

活動當天，民眾可以體驗酸桔如何變身黃金沾醬，看五大名廚輪番上陣大秀廚藝，教民眾在家也可以自製創意桔醬料理。