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低卡年菜!清蒸水煮3招好料理

華人健康網/記者劉郁伶/台北報導 2013.12.12 00:00

農曆春節再過一個月就要到來,不少婆婆媽媽們開始構思年菜料理,但食安危機搞得人心惶惶,到底食材要怎麼選擇,才不會讓心愛的家人吃進毒素?年菜要如何調理才能美味又健康?食藥署邀請名廚潘岱儒(阿儒師)示範天然調味年菜,阿儒師表示,天然的健康年菜應該以涼拌、清蒸、水煮為主,調味料應取材食物原味,像是使用蛤蠣湯的鹹味取代食鹽。(影音/攝影記者劉郁伶)

採用天然調味所烹調的年菜,不僅熱量低又美味,享受美食不卡油。(攝影/劉郁伶)

食藥署主任秘書羅吉方建議,年節做菜要盡量選天然食材,如果因做菜所需,要用到加工食材一定要選擇標示合格的食品。下列是3招料理秘訣供媽媽們參考,只要把握這幾項原則,必定能讓年節團圓飯吃的更健康:

1.人工調味料擔心安全?取天然食材調味

做菜時要讓食物嘗起來可口,調味料是必須的,但市售的人工調味料不見得安全,可嘗試根據食材特性來自製調味料,像是檸檬可取代醋,堅果取代糖,砂糖在鍋裡煮成焦糖後可代替醬油上色,而需要鹽時,可以利用蛤蠣湯本身的鹹味。

2.涼拌、蒸、煮、川燙為主要料理方式

傳統年菜多大火炒炸,但這樣的烹調方式會吃入高油高熱量,建議可多使用涼拌、水煮、清蒸等方式來烹調料理,不僅油煙少吃起來無負擔。

阿儒師(中)親自示範健康年菜,強調以蒸煮川燙最健康。(攝影/劉郁伶)

3.選食材慎讀標示,以免禍從口入

採購年貨時,盡量選購天然新鮮的食材,並注意食品包裝上的標示是否清楚,避免買到包裝損壞,或標示不清的食材,以免禍從口入。

而食藥署也提供了健康食譜給民眾參考,這一道「黃金冬菇杏鮑片.龍袍加身晉士爵」的料理,不僅做法簡單,食材容易取得,又富含維生素和纖維,媽媽們或許可將之納入年菜菜單中,作法如下:

【黃金冬菇杏鮑片 龍袍加身晉士爵】

主材料:南瓜300克、洋蔥80克、冬菇40克、杏鮑片80克、西生菜225克。

副材料:甜豆40克、蛋白2顆。

調味料:鹽2.5克、蠔油15克。

作法:

1.南瓜、洋蔥去皮蒸熟打成泥備用。

2.冬菇清洗乾淨加入水及蠔油徵煮入味。

3.杏鮑菇、西生菜及甜豆以水煮熟後,依序排放盤中。

4.南瓜泥、高湯加熱後,再加入蛋白拌勻。

5.淋至作法3即可。

【阿儒師小叮嚀】:

年節時刻親朋好友大團聚,民眾時常會不知不覺吃入過多熱量,食物一口接一口,毫無克制,但是飲食肆無忌憚不僅會變胖,更可能在過年期間引發急性腸胃炎,建議應該節制飲食吃,才能安心過好年。

★《回顧食安事件》原燒毒牛肉+超錳餐具

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/16908

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