農曆春節再過一個月就要到來，不少婆婆媽媽們開始構思年菜料理，但食安危機搞得人心惶惶，到底食材要怎麼選擇，才不會讓心愛的家人吃進毒素？年菜要如何調理才能美味又健康？食藥署邀請名廚潘岱儒（阿儒師）示範天然調味年菜，阿儒師表示，天然的健康年菜應該以涼拌、清蒸、水煮為主，調味料應取材食物原味，像是使用蛤蠣湯的鹹味取代食鹽。（影音／攝影記者劉郁伶）
採用天然調味所烹調的年菜，不僅熱量低又美味，享受美食不卡油。（攝影／劉郁伶）
食藥署主任秘書羅吉方建議，年節做菜要盡量選天然食材，如果因做菜所需，要用到加工食材一定要選擇標示合格的食品。下列是3招料理秘訣供媽媽們參考，只要把握這幾項原則，必定能讓年節團圓飯吃的更健康：
1.人工調味料擔心安全？取天然食材調味
做菜時要讓食物嘗起來可口，調味料是必須的，但市售的人工調味料不見得安全，可嘗試根據食材特性來自製調味料，像是檸檬可取代醋，堅果取代糖，砂糖在鍋裡煮成焦糖後可代替醬油上色，而需要鹽時，可以利用蛤蠣湯本身的鹹味。
2.涼拌、蒸、煮、川燙為主要料理方式
傳統年菜多大火炒炸，但這樣的烹調方式會吃入高油高熱量，建議可多使用涼拌、水煮、清蒸等方式來烹調料理，不僅油煙少吃起來無負擔。
阿儒師（中）親自示範健康年菜，強調以蒸煮川燙最健康。（攝影／劉郁伶）
3.選食材慎讀標示，以免禍從口入
採購年貨時，盡量選購天然新鮮的食材，並注意食品包裝上的標示是否清楚，避免買到包裝損壞，或標示不清的食材，以免禍從口入。
而食藥署也提供了健康食譜給民眾參考，這一道「黃金冬菇杏鮑片．龍袍加身晉士爵」的料理，不僅做法簡單，食材容易取得，又富含維生素和纖維，媽媽們或許可將之納入年菜菜單中，作法如下：
【黃金冬菇杏鮑片 龍袍加身晉士爵】
主材料：南瓜300克、洋蔥80克、冬菇40克、杏鮑片80克、西生菜225克。
副材料：甜豆40克、蛋白2顆。
調味料：鹽2.5克、蠔油15克。
作法：
1.南瓜、洋蔥去皮蒸熟打成泥備用。
2.冬菇清洗乾淨加入水及蠔油徵煮入味。
3.杏鮑菇、西生菜及甜豆以水煮熟後，依序排放盤中。
4.南瓜泥、高湯加熱後，再加入蛋白拌勻。
5.淋至作法3即可。
【阿儒師小叮嚀】：
年節時刻親朋好友大團聚，民眾時常會不知不覺吃入過多熱量，食物一口接一口，毫無克制，但是飲食肆無忌憚不僅會變胖，更可能在過年期間引發急性腸胃炎，建議應該節制飲食吃，才能安心過好年。
