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牛奶鍋熱量爆表 鮮奶油添香麵粉增稠

TVBS/ 2013.12.11 00:00
冬天吃火鍋,許多人喜歡選擇奶香濃郁的牛奶鍋,但大部分牛奶鍋其實不是只加鮮奶,西餐主廚說,餐廳業者為了讓牛奶鍋有豐富的奶香味和濃稠感,通常會加入許多動物性鮮奶油和麵粉,因為單純只加鮮奶的話,風味不佳,但動物性鮮奶油不但熱量高,裡頭的飽和脂肪酸和膽固醇過高,容易堵塞心血管引發中風、心肌梗塞的風險。 香濃牛奶鍋沸騰時滾得「啵啵」作響,最適合冬天享用,不過看看眼前這湯頭出奇的濃稠,而且久了還會出現黃色油脂。餐廳員工:「牛奶火鍋啊。」記者:「它是加牛奶還是有加鮮奶油?」餐廳員工:「也有加鮮奶油,奶油加滿多的。」 原來喝到的牛奶鍋湯頭不單純只加牛奶,店員說還要加很多鮮奶油,難道不能只加牛奶嗎?我們請西餐主廚煮看看,請民眾試喝風味如何。民眾:「這個比較香,這個比較淡一點。」 西餐主廚王朝輝:「一般市售如果只有加鮮奶的話,它的味道就不夠,所以它勢必要加鮮奶油,還有加了一些麵粉讓它比較濃稠。」 主廚說為了增添奶香一定得加鮮奶油,也要加麵粉讓湯頭更濃稠,但這樣一來就吃進多餘的澱粉和油脂,不但熱量高,再加上動物性鮮奶油飽和脂肪含量高,長久下來吃多了,心血管疾病風險跑不掉。 想享受牛奶鍋濃郁湯頭好滋味,其實也有更健康的方法,昆布、豬大骨、紅白蘿蔔、人參鬚、枸杞等中藥材全部下鍋熬煮,再加入用奶油炒過的洋蔥、蒜酥、柴魚,全部熬煮至少一個小時成為湯底,上桌前才加進鮮奶。 比起市售牛奶鍋直接加入鮮奶油,主廚示範的健康版牛奶鍋,是以蔬果和中藥精華,經過熬煮帶出風味和濃稠感,相對低脂健康也能吃出美味。

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