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死蝦買「保險」! 煮熟鮮度像活蝦

TVBS/ 2013.12.10 00:00
饕客都知道海鮮要吃活蝦,因為煮熟上桌,全身鮮紅,蝦頭不會變黑,不過現在有不肖業者會添加一種保險粉,幫死掉的蝦子漂白增亮,煮熟後外表跟活蝦一樣漂亮,但是保險粉其實是亞硫酸氫鈉,雖然是合法添加劑,但二氧化硫濃度高,有殘量限制,而且會導致過敏民眾氣喘呼吸困難,重點是業者花幾元買保險就能讓死蝦價格翻倍。 烹飪達人:「牠是活的,腳都還在動。」 活跳跳的蝦子洗過後,放進滾水中只要3、4分鐘就能起鍋,外殼鮮紅明亮鮮度100分,不過卻有餐廳把死蝦浸泡一種保險粉,也能讓蝦子保證新鮮,瓶子裡的白色粉末就是保險粉,舀起一小匙放進水裡,立刻無影無蹤,這時再將死掉不久的蝦子放進去。 只要半個小時,拿來跟沒有浸泡的對照組一比,原本會變黑的蝦頭、蝦尾巴居然變得透亮,下鍋汆燙後,沒泡保險粉的蝦子蝦頭已經變黑,外殼變皺,另外一組仍相當鮮紅,連有經驗的媽媽也看不出來汆燙前已經死掉一段時間。 試吃民眾:「(黑頭)鮮度沒那麼夠,吃起來肉質糊糊。」記者:「哪個賣相比較好?」試吃民眾:「加保險粉這邊,加保險粉這邊賣相較好、吃起來較脆,(沒添加)這邊肉質比較皺。」 高師大助理教授詹耀宗:「有過敏性體質或有氣喘病的人還是會出現不良反應,人數雖然少,但是怕有殘留,所以後來修法越來越嚴格訂定。」 保險粉就是亞硫酸氫鈉,58%都是二氧化硫,雖然能合法添加在蝦、貝類,不過每公斤不能超過0.1克,有過敏體質民眾不但會引發氣喘及呼吸困難,而且很難發覺。三信家商餐飲科教師林蕙招:「那我們吃完後盡量多喝水(代謝)。」 活蝦每台斤2、300元,死掉後價格剩一半,不肖餐廳業者只要花幾元成本就能幫死蝦保險,煮熟後像活蝦,由於不知道業者添加劑量,也讓許多有過敏體質的民眾要吃正港的活蝦只能碰運氣。

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