嘉義縣烏魚子上市　年節佳餚嘗鮮趁早

　　嘉義縣烏魚養殖面積261公頃，年產量預估約700公噸，而期間沿海地區近日可見曬烏魚子畫面，黃金般透亮色澤，成為難得的季節風情，嘉義縣政府為提升烏魚子品質，建立頂級烏魚子產品品牌，每年舉辦台灣十大優質烏魚子競賽嘉義區初賽，選派代表參加全國賽，今年初賽在12月20日。

　　曾獲101年台灣十大優質烏魚子全國競賽雙料冠軍及2屆嘉義縣嚴選伴手禮的東石林家烏魚子達人林篤毅說，要產製好吃的烏魚子，必須細膩地把關每一步看似簡單的製作程序，細心呵護每一片烏魚子，讓顧客吃到最好吃的烏魚子，全程必須經過15天的繁瑣過程，反覆日曬、風乾，日曬階段更需不定時擦拭在烏魚子上的殘鹽，每天增加對烏魚子加壓重量，最後才能呈現澄紅的飽滿色澤，這是烏魚子做過日光SPA的天然顏色。

　　而如何選購優良烏魚子呢？林篤毅表示，選購時可以觀察4個要點，1.外形美觀、大小厚薄一致；2.卵粒勻齊、色澤赤黃而有透明感；3.乾濕度適中、軟硬合宜；4.味道好、口感佳、無過鹹或過淡，今年春節聚餐桌上也不忘來上一盤真材實料的台灣烏魚子。（圖／嘉義縣政府提供）