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咖哩塊加澱粉增稠 高油鈉恐傷「心」

TVBS/ 2013.12.07 00:00
你印象中的咖哩,吃起來口感是濃稠的還是稀的呢?事實上,用咖哩粉煮的咖哩,加進蘋果跟馬鈴薯當天然增稠劑,煮起來還是跟用咖哩塊煮出來的,濃稠感差很多,因為市售咖哩塊,基乎都有加澱粉增稠,甚至有焦糖色素加重「咖哩色澤」,另外,營養師也提醒,咖哩塊的熱量很高,甚至吃一餐的鈉含量,就佔人體每日所需的7成,而且還有很多的飽和油脂,常吃恐怕會對心血管造成影響。 熱呼呼的咖哩上桌,很多人就愛這獨特味道和辛辣口感,但,為什麼有的咖哩很濃稠,有的卻很稀?差別在於,用的是咖哩塊還是咖哩粉,找來飲食專家幫忙,同時煮兩鍋咖哩,左邊用咖哩粉,右邊加咖哩塊,配料都相同,唯一的差別是,用咖哩粉的多加蘋果這一味。 無毒飲食專家白佩玉:「咖哩加蘋果最主要是,它含有豐富的果膠,然後還會,會變濃稠。」 用咖哩塊的等食材都煮熟後,最後再加入。無毒飲食專家白佩玉:「加下去它就開始濃稠啦,所以它裡面有多少(添加物),這麼厲害,同樣的你看,(咖哩粉)這個已經加下去,我們這個到現在還沒有濃。」 咖哩塊一加,濃稠感大增,前後只花30分鐘就能上桌,反觀隔壁用咖哩粉,勺起一匙,還像咖哩湯,靠蘋果和馬鈴薯增稠,要花比較多時間,煮45分鐘,才能上桌。無毒飲食專家白佩玉:「它的濃稠度我是靠蘋果的果膠去提,提它的果膠,但是相較之下也是不夠,不夠濃稠的,因為這一碗(咖哩塊)是加了澱粉。」 咖哩塊裡有什麼祕密?攤開成分表,除了印象中咖哩應該有的咖哩粉跟香辛料,還有一大堆添加物,濃稠口感是加了澱粉,色澤比較深,因為加了焦糖色素,調出大家印象中的「咖哩色」,營養師還提醒,一人份咖哩通常要用兩塊咖哩塊,它們代表212大卡的熱量,還有1748毫克的鈉含量,很容易吃下過多的納。 董氏基金會食品營養組主任許惠玉:「咖哩塊的話,就咖哩粉加了很多的油,而且這些油是飽和脂肪的油,像豬油、牛油和棕梠油,對我們的心血管疾病,是有不利影響的。」

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