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隔夜飯菜帶便當 謹防中毒、營養流失

TVBS/ 2013.12.04 00:00
你是不是經常拿隔夜飯菜帶便當呢?營養師提醒,菠菜、韭菜等葉菜類含較高的亞硝酸鹽,容易變質,如果隔夜後帶便當,最好選擇茄果類的蔬菜較好,而且一定要徹底煮熟加熱,如果保存不當,沒有冷藏或冷凍的話,不僅會產生毒素,熱太多次,營養也會流失,必須特別留意。 芹菜加紅蘿蔔大火快炒,看來青翠可口,吃不完怎麼辦呢?上班族多半會拿到冰箱冰起來,隔天再拿來帶便當,日本甚至還有專門教人如何把隔夜飯菜變成美味料理的網站,照著食譜操刀,做出來的隔夜飯菜連小朋友都愛吃,不過營養師說,這隔夜飯菜熱太多次,營養會流失。 營養師龔芳怡:「多餐複熱的話,譬如說維生素,像維生素B、維生素C都已流失很多,基本上沒什麼營養價值。」 營養師說,不論是微波還是用蒸的,食物裡的營養素都會隨著加熱的次數流失,如果保存不善的話,甚至還會產生毒素。營養師龔芳怡:「隔天的一餐、兩餐內可以消化掉,它會比較安全一點。」 營養師說,隔夜飯菜保存時一定要用保鮮膜包覆或密封,留意衛生並保存在低溫的環境中,由於菠菜、韭菜、芹菜有較高的亞硝酸鹽,容易變質,要帶便當可以選擇黃瓜、番茄、洋蔥、茄子等茄果類蔬菜較佳,而且飯菜儘量煮熟,裝便當時分開放,不要裝太多湯汁,以免滋生細菌。 隔夜飯菜也得徹底加熱後才能食用,微波加熱用的飯盒也得選擇合格的產品,以免毒素滲入食物中,如此一來才能安全享用隔夜飯菜便當。

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