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超讚!紫花椰膳食纖維是綠花椰6倍

華人健康網/記者郭靜育/台北報導 2013.12.04 00:00

你一定吃過綠色花椰菜、白色花椰菜,但你有看過紫色花椰菜嗎?農委會農業試驗所鳳山熱帶園藝試驗分所經過多年的選拔馴化,成功選育出適合台灣栽培的「台農1號」紫色花椰菜。根據亞太臨床營養學期刊(Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition)研究顯示,紫色花椰菜的膳食纖維是綠色花椰菜的6倍,而且熱量不高,且富含花青素,對於預防糖尿病與心血管疾病有幫助。

農試所經多年選拔馴化,成功選育出適合台灣栽培的紫色花椰菜。(圖片提供/農委會農試所)

紫色花椰「台農1號」 培育33年

紫色花椰菜原產於歐洲地中海沿岸一帶,但進口的種子因為耐熱性不足,容易出現花球轉色不正常和花球有柳葉的情形。紫色花椰菜「台農1號」與現行進口栽培的紫色花椰菜相比,生育日數為55至65天,從定植到採收可以縮短10至20天,且收穫期集中,有利於採收及控管出貨。

鳳山熱帶園藝試驗分所所長陳甘澍表示,紫色花椰菜的花球呈紫紅色,富含花青素、以及維生素A、B1、B2、C等,其他還包括鉀、鐵、鈣、磷和少量硒等成份,抗氧化力強、粗纖維少,且營養價值極高,主要食用部位為紫色花球。

紫色花椰菜富含花青素 抗氧化強

聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊指出,紫色花椰菜與市面上常見的白色花椰菜、綠色花椰菜相比,色澤為更鮮艷的紫色,含有豐富的花青素,抗氧化強,至於防癌效果是不是更佳,則仍然需要科學實驗證實。

營養師指出紫色花椰菜富含花青素,營養價值極高。(圖片提供/農委會農試所)

營養師侯玟伊進一步補充,紫色花椰菜雖然含有維生素A、C等防癌物質,但是要真正達到有效防癌,仍視其維生素A、C的含量多寡。不過,紫色花椰菜中含有的B群確實能預防心血管疾病的產生,此外,由於紫色花椰菜粗纖維少,代表食物比較沒有那麼粗糙,因此非常適合腸胃功能不好者食用。以下提供2道紫色花椰菜的簡易料理:

【川燙紫色花椰菜】

材料:紫色花椰菜、堅果醬(杏仁、核桃、葵花子等)、豆漿或牛奶。

做法:

1.將紫色花椰菜洗淨切開,放入滾水燙熟。

2.加入少量堅果醬。

3.再加入少量豆漿或是牛奶。

【拌炒紫色花椰菜】

材料:紫色花椰菜、菇菌類。

調味料:鹽巴少許。

做法:

1.鍋內倒入一點水、油。

2.將紫色花椰菜、菇菌類、鹽巴加入拌炒。

【營養師小叮嚀】:

提醒民眾,花椰菜千萬不能生吃,一定要經過熱水煮過,才能有效殺菌,另外,紫色花椰菜中的維生素A屬於脂溶性維生素,必須經過高溫水煮後才可以使人體吸收。

★《防退化性關節炎》吃綠花椰菜!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/122/16806

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