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山寨烏魚子冒高檔 豬腸、劣質魚卵填充

TVBS/ 2013.12.02 00:00
烏魚子產季從12月開始,烏魚子拼盤相當常見,不過家庭主婦們要注意了,市面上出現了人工烏魚子,魚卵外膜以豬腸混充,再將一些破碎或劣質魚卵填充到豬腸裡,這種次等貨被當成高等貨賣,不是行家根本很難辨別。 烏魚子在陽光下曝曬,散發金黃色光芒,團圓圍爐的年菜少不了這一味,但坊間卻出現人工烏魚子,連得4屆烏魚子冠軍的老闆王偉名告訴你如何辨真假。烏魚子業者王偉名:「血絲從上面往下延下來一整條,如果你買到的不是這樣的血絲就是假的。」 真的烏魚子透光性非常好,把手放在烏魚子後面,對著太陽照射,竟然還能清楚看到手在揮動,用肉眼也能清楚看到,2瓣烏魚子各有1條血絲,整體色澤紅偏橘。王偉名:「今年民眾普遍吃到的一片1000元,去年600元就買得到了。」 真的烏魚子晶瑩剔透,血絲綿密細膩,所謂的人工烏魚子,老闆示範以豬腸混充外膜,再將劣質魚卵填充入內,跟真的烏魚卵比一比,正版的是黃色,表面能看到血絲;人工的烏魚卵看不出血絲,不過壓型曬乾後,山寨版也跟真的一樣,一般消費者根本看不出,實際拿給民眾試吃看看。 民眾:「這個口感比較硬,吃起來比較香,這個吃起來比較軟,這個比較像人工合成的,因為比較乾。」 肉眼難分辨,不過一入口,味道口感還是有差別。餐廳廚師陳俊志:「加工的東西口感略許有差別,少了海味。」 專家說,要挑選真正的烏魚子,除了橘紅色最好,還要記得看一看有沒有血絲,再貨比三家,才不會買了山寨烏魚子還不曉得,當了冤大頭。

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