通常經過幾十年的歲月，飲食和生活習慣已經固定，體質也會跟著固定。若出現新的飲食傾向，體質便會跟著食物往新的方向改變。例如，一個人如果本來都不吃油炸物，卻從今天開始，一天吃一點，不用半年，他會開始朝陰虛的體質發展，持續幾年後，就會真正形成陰虛體質。如果之後習慣還是沒改，再加上某些誘因，形成觸發點，疾病就開始生成了。
疾病是有跡可循的，源頭就是「體質」。體質也是其來有因的，就是食物，吃什麼食物就構成什麼體質。自己吃下肚的食物，會構成相應的體質，完全不會弄錯的。一般我們都會認為「天然的最好」，這當然大部分是對的，但是，很多人可能不知道，牛、羊的肉及奶，雖說是天然食材，卻含有天然的「反式脂肪」。這是因為牛、羊屬於反芻動物，胃的結構和豬及人類不同，裡面的菌種也不同，所以，製造出來的脂肪酸會含有少量的反式脂肪，大約是1％左右。
歐美人或游牧民族因為有極大的運動量，用來代謝少量的反式脂肪是足夠的，不會造成大問題。但是，東方人生活在都市，運動量不足，微量的反式脂肪都能讓我們產生代謝上的障礙，偶爾吃或許無大礙，常吃就容易出問題。（本文作者／張鐘元、張維鈞）
（摘自／五代中醫《下》養生解毒50招／采實文化出版）