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奧勒岡葉滷牛肉 台式滷味飄「義」國香

TVBS/ 2013.12.01 00:00
小吃滷菜百百種,滷牛肉更是許多麵攤不可或缺的入門款,但吃膩了一般台式滷肉嗎?有一間專賣蒙古小吃的麵店,滷肉不單單只用蒙古鍋的湯底,業者還搭配奧勒岡葉、迷迭香、百里香等義大利香草,讓普通的滷牛肉中西合併,很不一樣! 小火鍋裡的滷牛肉,橫切面散發的色澤,油亮油亮,這牛肉吃起來不簡單,大口咬下,又是什麼味道?顧客:「跟一般紅燒牛肉比起來,味道比較重,但他不會有死鹹味,吃起來就是淡淡的,這種淡淡的,就是說他做起來,那種口感蠻…蠻Q彈的。」 原來秘密都在這鍋滷汁裡,熱騰騰滷汁,數十塊的牛腱肉,在湯裡已經滾了3天,撈起一塊牛腱肉,牛肉上,一點一點的就是傳說中的義大利香料。業者朱柳哲:「當初用的,都是蒙古香料的料理,這次我們做的時候,就是要考慮說,蒙古料理接受度可能不是那麼高,所以我們加了比較受歡迎的義大利香料。」 迷迭香、奧勒岡葉,還有百里香,老闆不藏私,把好味道秘訣大公開,其實這是一間以蒙古湯底著名的創意麵店,就怕台灣民眾吃不慣蒙古味,特地融合義大利香草味道,變成新菜單,這還是隱藏版美食,1週只有1天吃的到,而這滷的Q彈的蹄膀,一樣也是老闆的得意作品。 切開蹄膀,肉的色澤滷的洽到好處,魯汁同樣也是加入茴香一塊熬煮,獨特的中西合併風味,讓常吃的滷味小吃,飄出異國風味。

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