混充明太子！ 蝦卵、柳葉魚卵染色

日式料理中不管是雞翅、玉子燒甚至是壽司，只要加上外觀帶著透明橘色、口感微辣的明太子，不免讓人食指大動，但您可能不曉得明太子指的就是鱈魚卵，因為產量少，1公斤就要價近3000元，真實口感，也不像平常大家吃的那麼粒粒分明，那麼平常大家吃的是什麼？日藉主廚說有部分業者推出「便宜版」，用蝦卵還有柳葉魚卵染色代替明太子，業界甚至還傳出，有些明太子是用澱粉做的。 蛋液琳在熱鍋上，大把放上明太子，師父展現捲蛋功力，想做道地明太子玉子燒，關鍵在切開後，明太子不能熟，而大家常聽到的明太子，就是鱈魚子，基本得醃製調味，但大多為了增加賣相，會染上紅色和黃色色素。日藉主廚岩城勉：「像木頭的顏色，才是真的顏色。」 切開後很明顯，魚囊外頭顏色染得深偏橘紅，最裡頭上色不容易偏淺卡其，才是真正鱈魚子的顏色，但因為染色，市場明太子真假難辨，唯一辨別的方式只能用吃的。日藉主廚岩城勉：「口感是噗吱、噗吱，是假的。」 看看標示，明明是明太子但直接標明成分就是柳葉魚卵，參雜一些真鱈魚子，光看外觀，真假明太子一模一樣，但是真的1公克2.75元，假的不用1元，價差2.8倍，吃起來差更大，真的入口就溶化，假的因為粒粒分明，放進水中洗掉色素，稍微可以看出差別，假的因為含有柳葉魚卵，比的真的，顆粒明顯大的多，但連師父都沒想到的是，假的明太子竟然還有別的成分。日藉主廚岩城勉：「怎麼會這樣？顏色好黑。」 怎麼會這樣？加入碘酒，真的明太子聞風不動，假的卻變成藍黑色，表示裡頭參了澱粉。日藉主廚岩城勉：「假的為了要像明太子的感覺，會加上澱粉，增加滑順口感。」 除了添加澱粉增加滑順口感，為了節省成本，市面上甚至還有假明太子連魚卵都用澱粉做成，記者買來市面上很受歡迎的兩款明太子麵包，讓師傅驗明正身。日藉主廚岩城勉：「這個是假的(明太子)。」 理論上明太子遇熱會魚卵會融化破掉，但這兩款麵包上頭還看得到，明顯顆粒，記得辨別真假明太子，口感吃起來粒粒分明肯定是假的。