以茄紅素而言，不但抗氧化能力是β胡蘿蔔素的兩倍，更富含10倍的維生素E，雖然其他紅橙色蔬果也含有類似物質，但仍都比不上番茄含量；呂淑茵營養師說，尤其茄紅素屬於脂溶性維生素，若經加工加熱後，能使含量提高，增加人體吸收利用率，有助於身體健康。
營養師呂淑茵進一步說明，像是西班牙、希臘等地中海附近國家，因長期攝取肉類、蛋白質等飲食，再加上常吃番茄的習慣，又稱為地中海飲食；因此，罹患心血管疾病的機率較低。
但民眾吃番茄時也應適量即可，否則茄紅素可能容易因累積在皮下組織，導致皮膚呈現黃色；呂淑茵提醒，養成均衡飲食，適量食用蔬果等，就能有效提升身體免疫力，達到保健效果。
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