天氣變冷了，在火鍋常受民眾歡迎，火鍋料中常會有炸芋頭，不過，依食藥署最新邊境不合格名單，業者自中國大陸進口芋頭角含農藥殘留「巴克素」超量，邊境檢驗後依規定銷毀或退運。
董氏基金會食品組主任許惠玉表示，芋頭是根莖類食物，不過芋頭要食用前需削皮，經削皮、切塊、高溫炸過後不可能農藥殘留還超標，可能是原產品農藥量過量，或炸過後接觸到污染。
許惠玉也建議政府單位應了解市售炸芋頭塊的流向，進口芋頭塊用在那些食品。
林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海也認為，已去皮油炸的芋頭塊的農藥殘留應該減少，如果還超標，那可能是源頭或處理過程中受到污染。
顏宗海指出，芋頭處理過程需先削皮，應是作業員直接削皮、沒有清洗，然後又接觸到芋頭而造成殘留，而在製造過程中可能也沒有清洗，或農藥量使用太多，讓不僅皮也有殘留，連芋頭實體切塊後都還有農藥。
顏宗海說，巴克素有2用途，分別是調節生長與殺菌劑。用在調節生長是為避免室內盆栽長得太高。巴克素是低毒性，動物研究顯示，大鼠大量食用巴克素，才會導致半數大鼠死亡，但長期攝取可能還會造成額外代謝負擔，傷害肝臟。
許惠玉說，火鍋料選擇芋頭塊比加工火鍋料好。顏宗海說，火鍋的湯都是高湯，綜合放入各種蔬菜，同時可能也讓各種蔬菜的農藥進入湯裡，建議火鍋湯少喝，除避免喝進殘留農藥及過量的鈉，建議吃火鍋還是自備火鍋料，並確實把蔬果洗乾淨。