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糖醋排骨假「紅」 摻黃色5號求賣相

TVBS/ 2013.11.26 00:00
婆婆媽媽在家裡做糖醋排骨,是不是都覺得始終都做不出餐廳那樣鮮美橘紅的色澤呢?其實有些餐廳做這道料理廚師會摻入少許黃色五號食用色素,另外滷汁類的菜餚,譬如像滷豬腳也會用到黃色五號,雖然這是法定可用的食用色素,但毒物專家說國外已經有人體實驗發現,小朋友吃下太多色素,恐怕會有過動兒注意力不集中的問題,動物實驗則顯示有小腸腫瘤的疑慮,甚至引發過敏。 糖醋排骨的酸味,除了烏醋、白醋之外,還有兩大匙番茄醬,上頭的橘紅色也來自於番茄醬,但料理時大廚又加入一小撮,食用色素黃色五號,顏色更加亮麗。 高市餐飲工會榮譽理事長林茂林:「要弄到那個顏色的話,番茄醬要多幾匙啊,多一大匙啊。」 還有滷豬腳,也用得到黃色五號,看看有加色素跟沒加色素,是不是差很多,兩道菜有加色素的跟沒加的,找人測試看看。 記者vs.民眾:「顏色來看的話,這一盤(摻色素)是比較漂亮,兩道菜吃起來有差別嗎?嗯,差別不大。」 盲測結果出爐,加了色素的排骨民眾覺得看起來較可口,但兩者味道差不多,而滷豬腳,沒摻色素的看起來像家庭料理,摻色素的就像飯店在賣,也是味道都不錯。 林茂林:「沒有放(色素)的就比較黯淡,但是吃起來口味都是一樣。」 有45年外燴經驗的餐飲工會榮譽理事長不諱言,講求色澤的料理像是滷味,一般餐廳都會加點食用色素,求賣相。 高醫毒物主任陳百薰:「有的會引起兒童過動兒,注意力不集中的問題。」 雖然食用色素法定可以使用,但毒物專家說,國外已經有人體研究,顯示攝取太多色素,除了小朋友會有過動傾向,少部分人會有罹患腫瘤或過敏的疑慮,所以還是天然最好,食用色素少碰為妙。

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