「金沙」蝦大火炸酥 殼裹鹹蛋襯鮮甜

今天的好吃一點訣，要介紹一道「金沙草蝦」，有別於其他餐廳的金沙蝦仁，業者特地選用新鮮草蝦，連殼用大火油炸，蝦殼炸的金黃酥脆，裹上濃郁的鹹蛋黃，民眾連殼一口咬下，濃濃蛋黃香氣襯托蝦肉鮮甜。 鍋邊冒出熊熊火光，高溫油炸新鮮草蝦，等外殼金黃酥脆後先起鍋備用，師傅接著製作「金沙草蝦」的關鍵調味。餐廳師傅：「兩個鹹蛋黃，要先蒸熟打成泥。」 鹹蛋黃加入奶油小火拌炒，直到冒出細緻泡泡，再和剛炸好的草蝦拌勻，有別於一般餐廳的「金沙蝦仁」，業者整隻蝦帶殼炸的酥脆，民眾可以連殼一起吞下肚，濃濃蛋黃香，襯托蝦肉鮮甜。 顧客：「炸完之後再裹上鹹蛋黃，會吃到、可以聞到鹹蛋黃的淡淡香味，還有一點沙沙的感覺。」 另外一道功夫菜「百花釀油條」，淋上xo醬汁、一口咬下，老油條還能保持「卡滋卡滋」的口感，祕訣就在師傅的火候拿捏，由小火逐漸轉成大火，讓油條酥脆又不油膩。 業者Maruko：「xo醬拌炒的時候，因為它有勾芡，所以怕說會冷掉會軟掉，但是在我們的油條，你如果放置過了時間以後，吃起來還是酥脆的。」 用力搥打新鮮蝦漿，抹在老油條上下鍋油炸，簡單食材，經過師傅巧手烹煮，掌握料理關鍵，也能變出一道道經典好菜。