欣傳媒 | 編譯高宜汝／綜合報導
在物產豐富的台灣一年四季都能看到便宜的蔬菜，可是在日本市場繞來繞去，隨隨便便一根白蘿蔔就要台幣約60元，馬鈴薯拿三顆就超過台幣一百多塊，對發薪日前的家庭或窮苦學生來說是個大負擔。
這時候，一包200g只要日幣19圓（約台幣6元）的豆芽菜就像救世英雄般發出聖光，拯救每個錢包扁扁的的窮苦人免於淪落吃土命運。小小一根、吃起來卻有著大大飽足感的豆芽菜只要小小川燙一下就能食用，還能用不同醬料搭配出不同風味。容易煮熟的豆芽菜也可任意加入泡麵中增加蔬菜攝取量，此時若能再加顆特價期間購買的蛋，就是頓三大營養素充足的豐盛大餐，陪伴人們渡過窮困時光。
人在缺錢時創意總是能無限發展，因此豆芽菜料理也跟著擁有多樣面貌。今天介紹的便是小編在日本求學時前輩教的關西風豆芽菜豚平燒，一份豚平燒就能輕鬆擺平一天三餐，美味程度完全不輸外面店鋪賣的料理唷。
豆芽菜豚平燒（兩人份）
材料：豆芽菜200g、豬肉肉片100g、蛋2顆、勾芡水少許、胡椒鹽少許
步驟一 洗好並瀝乾豆芽菜，將豬肉片大小切成1公分寬。蛋加入勾芡水打成蛋液。
步驟二 用平底鍋清炒豬肉，等炒熟之後加入豆芽菜翻炒，並以胡椒鹽調味。
步驟三 豆芽菜炒透後倒入蛋液，並均勻地分布至整個鍋面，讓豆芽菜均勻包裹到蛋汁。
步驟四 以中火煎至一半蛋液皆已呈現凝固狀態，就可將蛋皮對半折疊並起鍋即可。
備註：1、愛吃起司的可加入起司一同享用。2、可淋上美乃滋、豬排醬等增添風味。
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