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高纖水果之王!西洋梨吃軟不吃硬

華人健康網/記者張世傑/台北報導 2013.11.25 00:00

西洋梨是大眾耳熟能詳的「高纖水果之王」,特別是對於蔬果攝取不足的民眾而言,更是補充膳食纖維頗佳的當令水果。營養師表示,西洋梨正確吃法是「吃軟不吃硬」,因本身含有多元營養素,如酚酸、鹼酸,能發揮抗氧化作用,特別是對於久坐不動,且有肥胖困擾的上班族來說,是熱量低吃起來無負擔的水果新選擇。(影音/攝影記者賴羿舟)

西洋梨是大眾耳熟能詳的「高纖水果之王」,連女藝人柯念萱(如圖)都愛不釋手。(攝影/賴羿舟)

高纖西洋梨 增加腸道消化

台北市立聯合醫院忠孝院區營養科主任洪若樸指出,多吃蔬果有益健康,因為蔬果中含有豐富的天然營養及膳食纖維,但近年來研究發現,9成以上國人膳食纖維攝取不足,不僅容易產生便祕,更是造成腸道消化疾病的最主要因素。

對西方國家來說,西洋梨是一般家庭常愛食用的水果之一,每個家庭餐桌上的水果盤內都會準備西洋梨,通常西洋梨放鬆軟時連皮食用,甜美多汁,形狀如葫蘆、質軟、爽口多汁,適合一般人、小孩及老年人食用。

西洋梨營養多元 低熱量好吸收

西洋梨除了含豐富的膳食纖維之外,依據行政院衛生福利部台灣地區食品營養成份資料庫內記載,100公克的西洋梨,熱量60卡、含水份83.5公克、蛋白質0.3公克、脂肪0.3公克、碳水化合物15.6公克、膳食纖維3.6公克,遠超過蘋果的2.2克、香蕉的2.7克。

營養師洪若樸(右)表示,西洋梨除了含豐富的膳食纖維之外,熱量也相當低。(攝影/賴羿舟)

洪若樸營養師強調,西洋梨含有維他命A、B2、C、鉀、鈣、鐵等多種營養,屬偏鹼性的食物,所含糖份中多果糖和葡萄糖,是強身的基本元素,另外含有蘋果酸、檸檬酸,有助於解渴、利尿。可幫助體內腸胃消化,是一種營養價值頗高的水果。

西洋梨好健康 烘焙達人示範食譜

有「健康小甜心」稱號的女藝人柯念萱表示,平時跑通告非常辛苦,幾乎無法定時吃三餐,因此水果便成為補充體力的好朋友,喜歡吃的水果種類很多,但是,對於西洋梨情有獨鍾,因為喜歡香甜多汁的口感且「吃軟不吃硬」的水果。

此次特別跟著烘焙達人杜佳穎老師,學做「西洋梨蔬果煎餅」,過程中簡單易學,同時能鎖住西洋梨高纖食材的營養,尤其是低熱量的特色,吃起來既健康又無負擔。

杜佳穎老師強調,進口西洋梨最常見的品種為綠色和紅色2種,品嚐起來味道各有特色,營養美味一致。台灣最適合食用的季節為10月份到隔年的4月為止。

烘焙達人杜佳穎(左)與柯念萱(右)親自示範「西洋梨蔬果煎餅」輕食料理。(攝影/賴羿舟)

西洋梨新鮮度 按蒂頭才對

台北城市科技大學餐飲系助理教授杜佳穎指出,不論是紅色西洋梨、綠色西洋梨,食用時都要掌握「吃軟不吃硬」的原則。由於西洋梨的熟化是由內向外,食用前用大拇指輕壓位於最上方的蒂頭,感覺到微軟就代表整顆西洋梨已熟軟是品嚐的最佳時間。

【西洋梨蔬果煎餅】:

材料:麵糊、糯米粉25g、低筋麵粉75g、水95g、雞蛋25g、鹽巴3g、白胡椒粉2g、西洋梨100g、紅番茄40g、西洋芹40g、甜椒絲40g、洋蔥絲40g。

作法:

1.將低筋麵粉+糯米粉過篩拌入水,雞蛋、鹽巴、白胡椒粉拌勻,靜置30分鐘備用。

2.西洋梨去切利片狀備用。

3.紅番茄切丁備用。

4.西洋芹燙熟備用。

5.洋蔥炒香備用。

6.將麵糊跟配料拌勻。

7放入平底鍋中煎到兩面金黃即可。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/16646

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