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美食檔案》酸甘西瓜綿魚湯 果香馥郁燉牛肉

卡優新聞網/陳璐璐 2013.11.23 00:00

午後時光,走在大稻埕的巷弄,和朋友彎進小店一坐,要了西瓜綿虱目魚肚湯跟台南米糕療飢,待食物徐徐溫暖了肺腑四肢,忽然想起蘇步青先生在《夜飲子愷先生家賦贈》詩中寫的:「草草杯盤共一歡,莫因柴米話辛酸。」,遂吃得更有滋有味了。

所謂西瓜綿,是農人為了讓植株結果營養集中,在瓜園淘汰下來的小西瓜,以鹽醃而成的漬物。烹煮時,只要切片熬過,再用滾出來的湯來煮虱目魚,嚐來酸中有甘、開胃醒脾,用不著拿什麼高級的魚來配搭,依然能成為庶民心中的美食。

問老闆娘,這魚怎麼從頭到尾都肥成這樣,絲毫沒有土味,是台南七股的嗎?她答:「從前是這樣沒錯,現在發現高雄大樹的養殖水準也高,前晚下單,半夜撈補,立刻鋪冰直送來台北。結果台北客人吃刁了,都稱讚魚汁很甜哩!而凍過的真空包,雖然很方便,但我們本身是台南人,不習慣吃那種。」

至於店內的台南米糕,飯骨糯彈,晶瑩美麗。上面的肉燥,入口膠融清香,毫無肥膩之感;佐飯的黃瓜,又甜脆薄爽。據說以狗母魚或紅目鰱等魚做的魚鬆,纖維畢露,翻一翻絕無厚重豆粉在上頭充場面,其鮮、酥、香味天成,堪稱送飯妙品。

至於妝點米糕的花生仁,豆味馨逸,指著它請教店家,回說:「十幾年來,都沒叫過現成的,都是固定去果菜市場跟一個老太太買的,比較飽滿。」這碗飯,不過才30元,便做得如此精緻,若還挑剔環境,就是人在福中不知福了。

近來,去過幾次永春市場,才踏進市集就被燉牛肉氣味惹得饞涎,沒想到是用快鍋現煮的燒牛肉。湊過去看,老闆笑道:「只有放鮮水果為底料提味,沒有豆瓣,醬油也用最好的。」買了一些,連汁做成乾拌麵來試,沒想到果香濃郁、肉質軟熟,湯的鮮度極高,絕不鹹滯。唉呀!這味道若開成麵館,生意肯定會火紅的呀!

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電話:(02)2555-8697

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電話:0917-050573、0928-262811

《本專欄固定每週五刊出》

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