食安問題 營養師講到失聲

「花生油還能不能吃」、「看吧，豬油還是比較好」，食用油問題一連串，讓消費者開始對自己吃下肚的東西非常憂慮，台中大甲光田醫院營養師陳昇閔表示，過去營養諮詢門診的諮詢者大多是有三高問題，或糖尿病、肝病或癌症患者。

但黑心油品事件發生後，營養諮詢門診中至少多了1成是詢問哪種油品較好，還有患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高患者，寧願冒著飽和脂肪酸高的風險，就是要改吃豬油，也不願信任市面上的食用油。

大甲光田醫院指出，有民眾一進診間，就信心滿滿向營養師說「果然還是豬油好吧」，堅持要用自己的烹調方式，讓營養師們「有嘴說到沒涎」。

大甲光田醫院表示，有三高問題或糖尿病、肝病或癌症患者，不建議食用含較多飽和脂肪酸及膽固醇的豬油烹調，另外，花生油雖然營養豐富，但自己榨的油沒經過精煉，可能含有黃麴毒素，長期食用可能損害肝臟細胞，甚至導致癌症發生。

營養師解釋，不同的烹調方式應選用不同的油，例如油炸、高溫熱炒宜採用發煙點高、比較穩定的油，如苦茶油、葡萄籽油、芥花油等；涼拌、沙拉則適合不飽和脂肪酸比例高、煙點較低的油如葵花油、初榨橄欖油、芝麻油等，這樣既健康，也能分散風險，均衡攝取到不同油類的營養。