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台南新樓醫院營養師到您家

大成報/ 2013.11.21 00:00
【大成報記者連凱斐/台南報導】台南新樓醫院社區健康中心一直都有在關懷東光社區獨居老人及從事體弱多病者居家探訪,現在再加入營養師一起深入關懷民眾家庭,實地了解民眾購買食材、烹煮方式和習慣使用的相關調味料,從他們原有的飲食習慣指導更健康的飲食觀念,並贈送由新樓醫院營養師自行設計的健康飲食包,內容物有健康油、糙米、和風醬,期望將更健康的食材帶入民眾家中,目前已有20個家庭受益。

「營養師到您家」這個計畫開始進行後,也獲得民眾的肯定與鼓勵,與民眾家中的掌廚者閒聊時也能關心到這些長者的飲食狀況,並給予更切合實際的飲食衛教,同時也可以作其他相關飲食及營養問題宣導與建議。

近日正值油品安全風波,造成民眾對於烹調用油的選擇不知所措,媒體報導甚至建議回歸改用豬油甚或椰子油,以營養師的角度來看這樣的論點對身體非常不利,因為現代人多吃肉又動得少,大部分動物性油脂如牛油、豬油等具有較多飽和脂肪酸,是造成血膽固醇增高的危險因子,會增加心血管疾病的風險。

植物油富含單元及多元不飽和脂肪酸,也是提供人體無法合成的必須脂肪酸的來源,購買油品建議選擇可靠信用良好的大廠牌,可選擇玻璃瓶裝較不易受高溫、陽光照射影響而變質。

現代人外食機會日增,飲食過於精緻,蔬果纖維質的攝取量不足,如果主食改吃全榖類,可多攝取維生素B群、鈣、鐵、鉀、鎂及植物雌激素等,還含有豐富的膳食纖維,有助於預防癌症及心血管疾病等慢性病。

防止高血壓,在飲食上需注意鈉鹽攝取量,建議每日鈉攝取量不超過2400毫克(相當於6克的鹽)。和風沙拉醬是零脂低鈉低熱量的產品用來取代醬油佐料,和風醬的含鈉量比起醬油少了35%左右,用來佐以生菜食用或青菜燙熟後拌入和風醬調味,可減少鈉鹽攝取亦可享用美味佳餚。

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