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奶酪加「吉利丁」!凝結口感順 素食勿嚐

TVBS/ 2013.11.17 00:00
很多人喜歡吃奶酪,但對於「蛋奶素」的民眾來說,吃奶酪前要先問清楚,因為大部分餐廳做的奶酪是葷的,一般製作奶酪時,如果要讓牛奶凝結,通常會加「吉利丁」或「寒天粉」,但因為兩種做出來的奶酪口感很不一樣,加「吉利丁」口感比較滑順,加寒天粉口感會比較硬,因此許多師傅會用「吉利丁」製作奶酪,比較好吃,不過要注意的是,「吉利丁」是從動物骨頭中提煉出來的膠質,換句話說是葷的,吃素的民眾如果吃下肚,等於破戒了。 大口吃奶酪,奶香搭配濃稠口感,感覺好營養,但如果你是吃全素,就得仔細分辨,吃下去的奶酪是葷還是素,烘焙老師來解密,市面上吃到的奶酪大部分是葷的,主要材料擺出來,主要就是靠這片「吉利丁」讓口感更滑順。烘焙師傅Wendy:「從動物骨頭、膠、珊瑚凍粉。」記者:「所以是葷的?」烘焙師傅Wendy:「它是葷的。」 吉利丁放進冰開水泡軟,加進牛奶裡和糖仔細攪拌,煮到40多度後就能放進冰箱凝結,如果要做素奶酪,則得改變食材,一樣的糖奶,不一樣的是換成寒天粉或洋菜粉,鮮奶得煮滾,才能讓寒天粉完全釋放膠質,程序比較麻煩。烘焙師傅Wendy:「它要煮2次,煮沸。」 兩種奶酪凝結後,口感差很多。記者:「哪一個比較像你吃過的奶酪?」民眾:「這一個。」記者:「為什麼?」民眾:「因為吃起來感覺比較好吃,加吉利丁的比較軟Q,以前都不知道奶酪是葷的,後來是自己想做做看,才知道原來奶酪(加吉利丁)是葷的。」 再一次把葷素奶酪拿給民眾試試看。記者:「哪個像你平常吃的奶酪?」民眾:「這個比較像。」記者:「那口感上那個是葷的,你知道嗎?」民眾:「我不知道。」 大部分民眾都不知道許多奶酪是葷的,下次購買前,或者到餐廳吃飯後甜點,奶蛋素民眾可得先問一下,免得師傅加入了「吉利丁」你不知道,吃奶酪也吃下動物膠質。

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