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不談染綠油品 食藥署反教如何用油

新頭殼newtalk/新頭殼newtalk 2013.11.15 00:00
新頭殼newtalk2013.11.15 翁嫆琄/台北報導

台灣油品廠商接連出包,造成消費者對於食用油的恐慌,也十分關注問題油的來源與流向,不過,衛福部食藥署今(15)日下午選擇避開銅葉綠素的議題,反而改教導民眾的用油方法,讓人質疑衛福部是否有些「搞不清楚狀況」。至於外界關注的西班牙維多利亞公司及義大利貝索公司的進口油情形,食藥署區管中心主任馮潤蘭則強調,一旦調查有結果會立刻公布。

近期國內食用油混充、添加銅葉綠素等消息頻傳,讓許多民眾聞「油」色變。檢調目前懷疑國內大廠的進品油品可能在國外就已經添加銅葉綠素,因此,已針對擔任中間商的維多利亞食品公司展開調查,不過,由於該公司經手的油品數量龐大,因此,是否還有其他廠商的油品也染「綠」,備受外界關注。不過,食藥署今天下午的記者會中,則避談相關議題,反而提供用油資訊,令媒體不解。

食藥署副署長吳秀英指出,由於黑心油事件讓民眾十分關心如何用油,才會想以此方式提醒消費者。例如以高溫長時間進行煎煮或油炸為例,建議民眾可以選擇使用豬油、牛油、椰子油或棕櫚油等飽和度較高的油脂,由於其安定性較高,不易氧化變質,在一般室溫下為固態,適合作為高溫油炸之烹調使用。

至於低溫拌炒等烹調,民眾可以選擇大豆油、葵花油、橄欖油等,由於這類油脂不飽和脂肪酸含量較高,對健康較有益,此類油脂在室溫下為液態,烹調時容易起油煙或變質,不適用於高溫油炸,適合一般食物的低溫烹調。

另外,民眾在家使用油品烹調時,最好當次或當日使用,或者於油炸後使用濾網過濾殘渣後再貯存,且最好於隔日使用或丟棄,也要避免新舊油混用,當油脂顏色變深、變黏稠,或是油炸時出現白色小泡沫超過油炸鍋面積一半時,表示油脂已發生劣變,應該儘速換油。

針對油品儲存,食藥署表示,應將油品放置在陰涼、乾燥或無日光直射的地方,使用後拴緊瓶蓋,不要放置在爐火旁邊,才能正確保持油的品質。

對於外界在意的染綠油品來源,馮潤蘭說,地方衛生單位已和檢調共同追查西班牙及義大利2家油商的油品,並和義大利駐台辦事處尋求協助。另外,衛福部也已通知2家外商的國內下游廠商自主檢查油品,一旦有新發現,就會立刻公布。

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