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美食檔案》爽緻梅豬烏龍麵 台產肥鯖羽釜飯

卡優新聞網/陳璐璐 2013.11.15 00:00

看到媒體報導,剛開幕的嘉禾屋似乎以濃郁的番茄奶油烏龍麵,作為招牌,因此帶著飲食清淡的老人家逛完百貨,暗忖大概得移駕到對街的土三寒六讚岐烏龍麵,才有調味傳統的麵條可吃。不料到了現場,發現這兒雖然強推歐風麵食,但日本特有的梅干豬肉烏龍麵跟鯖魚羽釜飯,也列在菜單上,真是喜出望外。

入座後看看價格,不比一般用冷凍海帶絲、牛蒡絲、泡菜豆腐充做前菜的日本簡餐貴,於是點幾款來試試味道。先來說說培根番茄奶油烏龍麵好了,咕溜一吸,把半熟卵和著番茄奶油汁跟麵條大口咀嚼,予人的感受卻是細緻,奶香跟魚乾海帶汁的甘甜味久久不散,餘韻十足。

很多人以為,烏龍麵主角是「麵」,其實「出汁」,也就是高湯也很重要。日本洋風烏龍麵雖然有西式外觀,但基底的湯頭,還是左右美味的關鍵,絕不是把味道厚重的奶油、番茄、咖哩攪在「師傅粉」水裡,就可以變出好吃的麵來。而嘉禾屋的混血麵,可說是做得相當成功!

至於梅干豬肉烏龍麵,湯頭十足爽雋。上頭附的薄豬肉片,用了薄粉、味料醃過,又嫩又軟,間而咬上一口梅干來配,胃口瞬間得到溫柔撫慰。

最有趣的,莫過於鯖魚羽釜飯,點菜時聽外場說:「這個是台灣鯖魚,自己進貨、片肉,再用味醂醬汁醃,比鰻魚更值得吃。」咦?問過不少冷凍魚商,產季時宜蘭鯖很多,鹽醃、墨西哥、韓式、奶油、酒漬口味都有,挪威貨也不少,方便得很。日本人會肯買鮮魚慢慢弄嗎?遂在狐疑中要了一鍋。

上桌後,鬆飯時發現鍋粑鮮明芳香,魚的調味幾乎沒得挑剔,飽蘊甜汁跟脂質,每個吃過的人都點頭說美味、美味。回程前,不死心又確認產地。幾天後對方公司回覆:「我們總料理長稻村健司說,米飯是台南越光米,鯖魚產地是台灣。沒有錯!」當今「偽裝版」食物多矣,人家入境隨俗,用的是台灣的好商品做菜,光衝著這鍋飯的用料,來這裡也夠值得了。

嘉禾屋

地址:台北市忠孝東路3段300號B2(SOGO百貨復興店)

電話:(02)7745-0896

土三寒六讚歧烏龍麵

地址:台北市復興南路一段126巷6號

電話:(02)2775-4611

《本專欄固定每週五刊出》

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