Q彈百頁豆腐！ 加「修飾澱粉」增口感

冬天到了，民眾常吃火鍋，不過火鍋料，像是百頁豆腐，有的吃起來口感特別Q彈、軟嫩，就是因為有業者在製造過程添加「修飾澱粉」，增加口感，其實，傳統的天然澱粉，像是小麥粉、玉米粉，比較新鮮，但保存期限短，加上冷凍後加熱，容易碎裂。雖然衛生署有規定修飾澱粉的合法使用量，但醫師表示，修飾澱粉當中、磷含量高，長期大量食用會造成心血管疾病。 剛煮好、熱騰騰的火鍋料送進嘴巴，冬天吃火鍋實在很幸福，但其實裡頭的食材，像是百頁豆腐，Q彈軟嫩的口感，就是因為業者在製造過程，添加「修飾澱粉」，不只如此，就連民眾常吃的麵包、麻糬，或者是米粉，都可能被「修飾」過。 不少小吃攤販，都愛主打使用天然澱粉，因為天然的比較新鮮，不過保存期限短，尤其冷凍後加熱，容易破裂，為了因應市場需求，把天然澱粉經過化學性處理，變成「修飾澱粉」，增加食物口感Q度、會使食物延長老化，但如果大量食用，恐怕會造成心血管疾病。 食品業者黃福智：「修飾澱粉它本身的作用，就是保水跟抗凍，那以外的話，有的修飾澱粉也能增加Q度等等，價格其實跟普通澱粉是差不多的。」 因為食物加了修飾澱粉，外觀根本看不出來，加上澱粉類的食品，大部分民眾幾乎每天都會吃到，因此衛生署規定合法使用量和用途，在食安風暴危機當中，替民眾健康把關。