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「鐵」的保証!黃豆燉豬肝降膽固醇

華人健康網/記者羅詩樺/台北報導 2013.11.14 00:00

老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花,且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現,國內老人約2成有貧血,甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物,但是膽固醇含量也很高,搭配富含植物性蛋白的黃豆,可以幫助減少膽固醇吸收,健康補鐵。

豬肝含有豐富鐵質,平常記得多補充維生素C,增強身體吸收鐵質能力。(圖片提供/程子芸)

老年人吸收力下降,缺鐵缺鈣最常見

老年人隨著年齡增長,胃液分泌與消化性也會逐漸下降,導致腸胃的消化吸收能力較低,進而間接造成對於營養素的吸收能力,就算攝取足夠的鐵,也會因為吸收力不好,而影響血紅蛋白的合成,例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。

聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示,日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質,包括:深綠色蔬菜如韭菜、菠菜,瘦肉、蛋黃、動物肝臟等,含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物,此外,豬肝中有豐富的維生素A,對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜:

【黃豆燉豬肝】

材料:黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。

做法:

1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過,加入黃酒、精鹽醃片刻。

2.黃豆可先用水浸1小時,接著將黃豆倒進鍋中,加適量水,用中火煮到8成熟,放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料,改用小火燉30分鐘即成。

老年人腸胃吸收力退化,鐵質吸收力不佳也容易造成貧血。

豬肝膽固醇高,加黃豆較健康

不過,不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物,如果攝取過多,膽固醇含量會很高,100克豬肝就有膽固醇300毫克以上,吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調,就有助於減少膽固醇的吸收,黃豆100克中有3毫克的鐵質,再加上豐富植物性大豆蛋白,比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。

此外,為了提升老年人吸收鐵質的能力,也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物,攝取足夠的維生素C、蛋白質,才是幫助身體吸收鐵質的好方法。

★《頭暈血虛》貧血吃豬肝~

文章連結 http://www.top1health.com/Article/240/16487

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