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防癌急先鋒!吃薑黃南瓜飯就對了

華人健康網/記者劉郁伶/台北報導 2013.11.13 00:00

喜歡吃咖哩的人,對於薑黃一定不陌生,薑黃內的「薑黃素」是極具醫療價值的香料,長久以來都被添加在印度傳統料理當中。根據美國約翰霍普金斯大學的研究,薑黃素對於抗糖尿病、發炎、癌症有不錯的效果。

薑黃粉為一種香料,平時可入菜入湯,從日常飲食補充。

根據研究顯示,薑黃素能平息發炎性疼痛和促進傷口癒合,更重要的是它具有神奇的抗癌效果,研究結果發現,飲食中吃到較多薑黃素的人罹患癌症的比例較低。德州大學安德森癌症醫學中心證實,薑黃素能尋找及抑制惡性腫瘤細胞在人體的運作,並修復受破壞的組織,並且不會引起副作用。

補充薑黃素 養成自癒力

營養師趙函穎表示,薑黃與一般的食用生薑並不同,薑黃素是薑黃的萃取成分,平日較常見的就是粉末狀。薑黃依據品種與季節可分為紅薑黃、秋薑黃、春薑黃,尤以產於沖繩的紅薑黃的薑黃素含量是最高的。

因薑黃粉本身是一種香料,營養師建議,可將其加入菜餚、湯品裡,從日常飲食來補充即可,若要直接食用薑黃素也是可以的,可到中藥店購買薑黃粉,或者是參考目前的薑黃保健食品,不過,在選購上需注意萃取成分是否夠純,倘若多加其他營養添加物,就會使效果大打折扣。

攝取純天然薑黃素 簡易料理上桌

趙營養師表示薑黃素單吃,口味不見得能讓每個人接受,而咖哩粉裡面的薑黃素多多少少還是添加了其他香料,因此,攝取純天然的薑黃素最好就是直接入菜,下面為2道簡易料理,不妨可在家自己動手做做看:

咖哩粉的薑黃素還是不夠純,營養師建議可直接食用薑黃粉。

【薑黃南瓜飯】:

材料:小南瓜1個、白米飯200克、螺肉50克、蝦仁1大匙、玉帶子2粒、洋蔥10克、蒜頭10克、蛋1個、牛奶1大匙、牛油。

調味料:薑黃粉1大匙、鹽1大匙。

作法:

1.取一八角葉,舖盤墊底備用。

2.將洋蔥、玉帶子、螺肉、蝦仁都切成小丁,蒜頭切成細末備用。

3.將南瓜去蒂頭,中間挖清囊籽,加入少許的鹽和滾開的熱水之後,放入蒸鍋中蒸25分鐘備用。

4.將鍋子預熱,放入油,將蛋炒熟之後,再陸續放入洋蔥、蒜末以及牛油炒香。

5.放入薑黃粉拌炒著色,再加入白飯炒勻,以及切好的玉帶子、螺肉、蝦仁,並以鹽和奶水調味拌炒均勻。

6.將炒好的飯填入了南瓜裡,再次放入蒸籠回蒸5分鐘,取出放再舖好的八角葉盤子上,即可完成。

【蒜味奶油薑黃飯】:

材料:米兩杯、奶油一小塊、薑黃粉適量、蒜頭兩瓣

作法:

1.將米洗淨後瀝乾備用。

2.鍋子裡放入奶油後小火加熱,將蒜頭切末後加入爆香,味道出來後即可將白米倒入。

3.以煎匙翻炒,一邊灑入薑黃粉,讓薑黃粉跟奶油都均勻裹上米粒,最後加入兩杯水。

4.連米帶水倒入電子鍋,以正常煮飯程序煮熟即可

**【營養師小叮嚀】:

**WHO研究指出,薑黃素一天的攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3mg來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200mg以內,避免攝取過多產生反效果。患有肝腎疾病或猛爆性肝炎患者,應該先詢問醫師後再食用。

★《飲食抗癌!》營養師教你怎麼吃

文章連結 http://www.top1health.com/Article/252/16488

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