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「雞排也有假」 70%剩料拼裝的美味

TVBS/ 2013.11.12 00:00
便當、夜市小吃甚至是早餐漢堡常見的各種雞排,真的是貨真價實的雞胸肉做的嗎?董氏基金會經過半年多明察暗訪,竟然發現部分小吃攤賣的雞排,裡頭真正的雞肉只佔了30%,其他70%就是由碎肉、軟骨等「剩料」拼湊而成,連雞皮也沒浪費,因為有油脂能增加口感,還有不少澱粉當黏著劑,該怎麼分辨,專家說要仔細看,有沒有雞肉纖維,沒有的就是「拼裝雞排」。 早餐店常吃到的炸雞排堡,圓圓的雞排,真的都是雞肉做的嗎?實際到大買場買相同產品,加熱後切開來看,營養師幫忙找端倪。董事基金會營養師尤宣文:「雞肉含量比較沒有那麼高,或者是它不是一整塊雞肉的話,它的橫切面就會看不出來它有雞肉纖維。」 只有雞排中間還能勉強找到雞肉纖維,是經過處理的雞絞肉,另外還加了澱粉當黏著劑,還有雞皮增加口感,同時卻也把油脂吃下肚,最外層才是酥脆的酥炸粉。董事基金會營養師尤宣文:「市面上的這一些雞塊或者是雞排,它的雞肉含有率大概是佔5成左右,但是可能坊間也有一些雞塊,它的雞肉含有率大概只佔3成而已。」 只有3成雞肉的雞排,還能叫雞排嗎?業者怎麼會賣這種東西,專家從成本面剖析,以一整隻雞取肉率6成來算,900公克雞肉成本就要72元,而一袋900公克的雞排只賣158元, 其中通路商拿走4成,加工成本20元,加工業者利潤是剩餘的2成,大概15元,通通扣掉後,只剩下60元不到,當然買不到該有的900公克雞肉,甚至還有更可怕的。無毒食物專家白佩玉:「雞胸、雞腿,還有雞腳、雞翅,這些都是市場上比較需求的,那其他剩下來的部位就變成去做食品加工了。」 雞排是用「剩料」做的,別以為是謊言,英國名廚傑米奧利佛就拍攝過類似影片,把整隻雞解體後,剩下的部分送進果汁機裡絞碎,再塑形成雞塊的樣子,下鍋油炸後根本看不出來,嚇壞不少愛吃雞塊的孩子,也難怪專家建議少吃一些看不出原本樣子的加工品。

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