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蘭城晶英酒店推出櫻桃烤鴨

太陽網/吳貴華 2013.11.11 00:00
油品食品安全問題連環爆,假油、混油事件讓消費市場人心惶惶,除紛紛各自找原購油商家退貨,並尋找真正健康油品取代,甚至帶動豬油熱銷。鑑於鴨、鵝等家禽的油脂煉出的油為最接近橄欖油的動物性油,加上近日主動要求購買的消費者大幅增加,今年銷售突破6萬隻櫻桃鴨,全國櫻桃烤鴨供應量最大的觀光飯店蘭城晶英酒店,已全力趕製鴨油並製成「黃金蔥鴨油」,好讓消費者廣泛應用在各項料理,在家吃得安心。

 位在宜蘭的蘭城晶英酒店館內「紅樓」中餐廳,開幕後以宜蘭產的櫻桃烤鴨烹製烤鴨,並成功研發一鴨多吃而在市場一炮而紅,慕名前往品嚐烤鴨者與日俱增,如今每逢假日飯店甚至必須加開宴會廳場地讓消費者一償宿願。同時,蘭城晶英酒店自推出「烤鴨婚宴專案」,將櫻桃烤鴨列入婚宴菜單後,也使蘭城晶英酒店婚宴生意較過去大幅成長。

 蘭城晶英酒店統計,飯店今年銷售的櫻桃鴨已超過6萬隻,而為物盡其物、不浪費好食材,蘭城晶英酒店行政總廚林 瑞勇更率領廚藝團隊醇製鴨油,以高溫蒸煮人工萃取,製成品味獨到的黃金鴨油,並用鴨油研發推出「黃金鴨蔥油」、「鴨油麻辣醬」與「川味辣醬」等三款風味醬料:每瓶350元(280ml),任選兩瓶禮盒組特價665元。

 蘭城晶英酒店總經理蔣大雄表示,自從國內油品市場爆發假油、混油與油品標示不實等事件後,愈來愈多到蘭城晶英吃烤鴨的消費者飯後會順帶要求購買黃金鴨油系列產品回家,更有知道蘭城晶英酒店有賣鴨油的台北民眾,專程前往飯店指名購買黃金鴨油。為了讓消費者吃得安心,度過這一波「食油危機」,蘭城晶英酒店決定全力趕製黃金鴨油系列產品

 蘭城晶英酒店黃金鴨油系列產品中的「黃金鴨蔥油」,是用鴨油拌入雲林特產紅蔥頭,鴨蔥油顏色透亮、質地香醇、紅蔥頭酥香,燙青菜、麵條或米飯等淋上一勺,讓家常料理增添畫龍點睛之美味。「鴨油麻辣醬」則是以櫻桃鴨油為基底,加入豆瓣醬、花椒粉、薑末、蒜末、糖、醬油、辣油等,按比例精心調配,香辣中有尾韻入喉,是喜愛辣味料理不可缺少的醬料良伴。「川味辣伴醬」採用乾燥辣椒、朝天椒等辣椒調配外,放入最具川味代表-花椒,增加獨特香氣,使其香郁又帶麻的後勁,特別添入蝦米、牛蒡、蓮藕、蒜片、味噌等獨到配料,豐富層次口感及香氣,拌麵佐餐,香麻夠味,相當開胃。

 蘭城晶英酒店行政總主廚林瑞勇表示,蘭城晶英酒店自有晶英農場養殖櫻桃鴨,從孵育、飼養至屠宰等一貫作業層層把關,除對鴨種品質嚴格掌控,在烹調料理烤鴨與煉製鴨油過程中亦高度重視食品衛生安全,消費者可放心食用。林瑞勇提醒消費者,蘭城晶英酒店產製的黃金鴨油系列產品,因不含腐劑與食品添加物,故開蓋後一定得冷藏,且保存期間不要超過一個月。

 蘭城晶英酒店總經理蔣大雄表示,蘭城晶英酒店推出黃金鴨油系列產品,最早是基於物盡其用,其後則是當飯店贈品送給懂得欣賞鴨油的老客人,隨著烤鴨業績持續成長,飯店每月採購櫻桃鴨的數量也倍數成長,故而決定以「健康伴手禮」定位,讓消費者將健康美味帶回家。如今隨著油品食安問題在市場造成恐慌,蘭城晶英酒店決定加緊趕工應付市場需求。不過,蔣大雄表示,觀光飯店畢竟不是食品工廠,蘭城晶英酒店的黃金鴨油系列產品全是廚師以人工手做生產,所以產量仍然有限。

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