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茶葉蛋越煮越香? 營養師:煮久人體難吸收

冬天一到,許多人都會來顆熱呼呼的茶葉蛋,但是營養師提醒,茶葉蛋反覆一直煮,雞蛋的蛋白質會變得不易吸收,另外雞蛋加豆漿一起吃,長期食用高蛋白食物,容易增加腎臟負擔,而根據統計,台灣特別愛吃蛋,一年不僅生產1800萬顆雞蛋,而且平均每人一年就吃下280顆,營養師表示,不論哪種烹調方式,蛋白質含量都差不多,最要是要煮熟少生吃。 輕輕敲破蛋殼,放進鍋中,用深咖啡色的滷汁慢慢滾煮,冬天一到,茶葉蛋就成了熱門的平民美食,但為了讓茶葉蛋顏色好看,放了又煮、煮了又放,營養還剩多少? 聯合醫院營養師謝藍琪:「滷蛋一直在煮的時候,蛋白硬化的情況會更厲害,讓當然在身體的消化吸收時間就會拉長。」 營養師說,茶葉裡的鞣酸只是染色作用,不會影響到整個未剝殼的茶葉蛋營養,另外作法相似的溫泉蛋,烹煮後蛋白質含量跟茶葉蛋差不多,但如果硫磺滲入蛋內,就會連帶吃進動物抗生素,會導致貧血、頭暈,影響肝腎功能。 TVBS記者蕭涵:「許多喜歡早餐點一杯熱豆漿,再加一顆雞蛋,但這樣的吃法,真的有比較營養嗎?」 聯合醫院營養師謝藍琪:「一天的總飲食裡面,都是高蛋白飲食的情況之下,是容易造成腎臟的負擔。」 從荷包蛋、茶葉蛋、水煮蛋、炒蛋、蛋花湯,雞蛋料理五花八門花樣百出,印證台灣人的確喜歡吃蛋,根據統計,台灣人一年生產1800萬顆蛋,平均每個人一年就吃下280顆蛋,但是怎麼料理蛋才吃得最營養。 餐飲師傅:「蛋快火下去炒(最營養)。」 營養師說,蛋煮熟最重要,60克的雞蛋含有7克的蛋白質、5克的脂肪,油煎炒炸會攝入更多熱量,比較不建議,不管用什麼方式料理,挑選表面粗糙的新鮮蛋,才能吃得安心。

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