茶葉蛋越煮越香？ 營養師：煮久人體難吸收

冬天一到，許多人都會來顆熱呼呼的茶葉蛋，但是營養師提醒，茶葉蛋反覆一直煮，雞蛋的蛋白質會變得不易吸收，另外雞蛋加豆漿一起吃，長期食用高蛋白食物，容易增加腎臟負擔，而根據統計，台灣特別愛吃蛋，一年不僅生產1800萬顆雞蛋，而且平均每人一年就吃下280顆，營養師表示，不論哪種烹調方式，蛋白質含量都差不多，最要是要煮熟少生吃。 輕輕敲破蛋殼，放進鍋中，用深咖啡色的滷汁慢慢滾煮，冬天一到，茶葉蛋就成了熱門的平民美食，但為了讓茶葉蛋顏色好看，放了又煮、煮了又放，營養還剩多少？ 聯合醫院營養師謝藍琪：「滷蛋一直在煮的時候，蛋白硬化的情況會更厲害，讓當然在身體的消化吸收時間就會拉長。」 營養師說，茶葉裡的鞣酸只是染色作用，不會影響到整個未剝殼的茶葉蛋營養，另外作法相似的溫泉蛋，烹煮後蛋白質含量跟茶葉蛋差不多，但如果硫磺滲入蛋內，就會連帶吃進動物抗生素，會導致貧血、頭暈，影響肝腎功能。 TVBS記者蕭涵：「許多喜歡早餐點一杯熱豆漿，再加一顆雞蛋，但這樣的吃法，真的有比較營養嗎？」 聯合醫院營養師謝藍琪：「一天的總飲食裡面，都是高蛋白飲食的情況之下，是容易造成腎臟的負擔。」 從荷包蛋、茶葉蛋、水煮蛋、炒蛋、蛋花湯，雞蛋料理五花八門花樣百出，印證台灣人的確喜歡吃蛋，根據統計，台灣人一年生產1800萬顆蛋，平均每個人一年就吃下280顆蛋，但是怎麼料理蛋才吃得最營養。 餐飲師傅：「蛋快火下去炒(最營養)。」 營養師說，蛋煮熟最重要，60克的雞蛋含有7克的蛋白質、5克的脂肪，油煎炒炸會攝入更多熱量，比較不建議，不管用什麼方式料理，挑選表面粗糙的新鮮蛋，才能吃得安心。