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牛骨熬湯、肉鎖汁! 紅燒牛肉麵冠軍出爐

TVBS/ 2013.11.10 00:00
台北國際牛肉麵節今天落幕,紅燒牛肉麵每年是兵家必爭之地,前三名難分軒輊,讓評審們傷透腦筋,經過好幾輪討論,最後由陳志吉製作的湯頭使用牛骨熬煮三小時,添加甜麵醬提味,再搭配蒜、紅蔥頭,調理獲得評審青睞,而這也是牛肉麵比賽成立9年來,第二位冠軍得主來自南部,讓許多被看好的知名店家也大感意外。 將蔥蒜放入油鍋快炒爆香,再用辣椒拌炒,倒一點甜麵醬,和少許米酒小火慢熬3小時,最後再把牛骨湯倒進碗裡,仔細瞧這一大碗「紅燒牛肉麵」,受到評審青睞,奪下今年紅燒牛肉麵冠軍就是他。 評審:「紅燒組恭喜你4號。」 紅燒牛肉麵冠軍陳志吉:「我加了很多香料,總共加7、8種香料合成。」記者:「第一次參賽就得獎了?」陳志吉:「對,所以我很緊張。」 今年43歲陳志吉,在五星級飯店擔任西餐主廚15年,從小愛吃牛肉麵,擁有一身西式好廚藝,陳志吉跨足到中式口味,花了10年研發紅燒牛肉湯頭,這回辛苦總算有了代價。 陳志吉:「我那時候以為,我可能不會得名了,沒想到真的得第一名。」 不敢相信第一次報名參賽,就從上千名對手當中脫穎而出,但上百個攤位卻吃不到,價值280元「冠軍牛肉麵」,9年來以往牛肉麵冠軍都在台北,這回第二位冠軍得主來自屏東,民眾若想嗑一碗紅燒牛肉麵,還得親自跑一趟墾丁才吃得到。

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