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雲林縣2013第11屆台灣咖啡節今天進行咖啡烘焙比賽,昨天蘇縣長為烘焙機預熱

大成報/ 2013.11.10 00:00

【大成報記者張秦華/雲林報導】

刻正在雲林縣古坑鄉如火如荼展開的2013第11屆台灣咖啡節,於今(10)日進行活動系列之一「咖啡烘焙比賽」,昨天上午蘇治芬縣長由林慧如鄉長等人陪同先行點火,為烘焙機預熱開機,會場音樂繚繞,咖啡香四溢,加上環保的創意咖啡桌椅排列,讓參與的遊客流連忘返。

蘇縣長表示,今年的會場佈置得非常環保,主辦單位以廢棄的棧板加上麻布的擺設,讓會場增添無比的復古風,加以優揚的音樂和咖啡香,讓遊客有種幸福感,也讓人久久不忍離去,希望熱愛大自然及咖啡的朋友不要忘了,就在古坑鄉華山地區。

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文化處指出,誰擁有魔法能力喚醒咖啡香氣精靈呢?這就非專業的咖啡烘焙師莫屬了,儘管小魔豆含有上千種芳香的物質,但若不經烘焙或烘焙不得法,亦無法使芳香精靈翩翩起舞,再好的咖啡豆也枉然。故傑出的咖啡烘焙師是科學家、是藝術家結合而成的魔術師,缺一不可。

在烘焙的過程不僅要有科學理論的輔助,更要不斷運用五官的敏感度,眼觀顏色的變化,耳聽爆裂的聲音,鼻嗅味道的變化,更要用心。科學無法解釋時要靠神來的一筆。隨時掌控火神使之和芳香精靈翩翩起舞、溫度的變化曲線就如流暢的節奏曲線,好像音樂家在演奏一首動人的樂章,時而沈靜低吟,時而高亢澎湃。咖啡烘焙這件事,有慧根的人可能一下子就上手,少根筋的人可能一輩子也不能掌握其中精隨。總之,咖啡烘焙非凡夫俗子之技藝,端賴慧根與高度的熱情,才能駕馭千變萬化的烘焙過程。

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