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「我尋找的是樸實」 侯布雄28顆米其林故事

TVBS/ 2013.11.10 00:00
擁有28顆米其林星,來自巴黎的廚師侯布雄,在台北和世界各地都有他的餐廳,這次接受亞洲獨家節目專訪,來看看他如何用料理,變出數不完的創意。 接續引爆的食安問題,引起人心恐慌。一位獲得28顆星的米其林主廚,侯布雄的天地,就只有一個廚房大,1996年下定了決心,打開世界之窗,學會生活,也用料理親近生活,讓食物更貼近大眾。 米其林星廚侯布雄:「我才了解原來都是我誤會了,所以我學會享受,學會改變,我不再做相同的美饌,那些都太華麗、太多醬汁、太油膩、太過於精心製作,最重要的是味道和口感。」 侯布雄對料理熱情的執著,讓他找到和這世界對話的窗口,任何一道料理,要放在客人餐桌上,侯布雄唯一的準則只有:完美,他要大家忘記,對法國料理既有的形象,拿掉那些油膩和過於豐盛的部分,尋找更樸實的料理。 米其林星廚侯布雄:「或許大家必須忘記,法國料理以往的形象,上個世紀時,那些將法國料理宣揚海外的人,常說它是國王、沙皇和皇帝專屬的料理,是很豐盛昂貴的料理,健康的料理能夠讓,治療的效果更好,雖然我不是醫生,也不是營養學家,雖然我不能說,但這是我正在做的事情,我在料理中使用大量的抗氧化食材,薑黃、迷迭香、白茶,這些都是非常有益健康的食材,在世界各地,我們都遇到家裡有癌症病人的人,我並不說出來,但我默默在做,在料理中加入有益健康的食材,就像我跟您說的,法國料理已經有很大的轉變,可是很悲哀的事情,當我們吃東西時…。」 在侯布雄的餐廳,巧妙融入了在地食材,不只是烹調後的美味,還有侯布雄一生的體會,唯有簡單,才能滋味深長,從他的料理能看見,不只是技藝,還有一種單純想要把美味,呈現給顧客的初心。

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