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手作高鈣點心 補鈣防骨鬆

健康醫療網/郭庚儒報導 2013.11.10 00:00
(健康醫療網/郭庚儒報導)根據衛生福利部統計,65歲以上老人鈣質攝取量平均每天約600毫克,只達建議量6成,顯示銀髮國人鈣質攝取普遍不足,2成以上有骨質疏鬆問題,停經女性骨質疏鬆率則高達2至3成5。台北市立聯合醫院忠孝院區營養科營養師林姿吟特別提供2道小點心食譜「黑磚豆腐」及「吻仔魚菠菜蒸蛋」,選用鈣質豐富的芝麻、豆腐、吻仔魚、深綠色蔬菜等食材,銀髮族可在家自己做來吃。

黑磚豆腐作法:使用果汁機將豆腐打成泥,將黑芝麻粉和豆腐攪拌均勻,以小火煮熱豆腐泥並加入吉利丁粉攪拌成稠狀,將芝麻豆腐泥倒入模型中,冷藏於冰箱至形狀固定後即可。

吻仔魚菠菜蒸蛋作法:菠菜及吻仔魚洗淨剁碎後加入少許香油、胡椒粉拌勻,將2顆雞蛋於碗中打散,以蛋1:水2的比例加水入碗中,撈起周圍泡沫,放入一半的蛋液至電鍋中蒸至約半熟,再加入處理好的菠菜及吻仔魚,並加入剩餘蛋液蒸至全熟後灑上枸杞即可。

林姿吟表示,黑芝麻平均每100公克含約1456毫克的鈣,是補充鈣質的上選食材,芝麻粉除了可以做成芝麻豆腐或加入飲品食用外,也可於吃飯時灑上一些芝麻。

另外,深綠色蔬菜,如菠菜、油菜、芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、川七等,每100公克含100至300毫克的鈣質,不只補充鈣質,也增加植化素的攝取,有助於消化整腸。

林姿吟也提醒,多食用含咖啡因食物,如咖啡、茶,以及碳酸飲料、醃漬類等鹽分過高食品,或使用過多的醬料,會阻礙鈣質吸收,建議多運動,如健走、慢跑,有助鈣質吸收及讓骨骼強壯,降低骨質疏鬆症及老年骨折風險。

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資料來源:健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/readnews.php?id=11541

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