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「丟掉色素」倡廚德 阿基師批染色惡習

TVBS/ 2013.11.09 00:00
食安風暴讓民眾「聞油色變」,航空公司做飛機餐,深怕買到黑心油砸了招牌,業者自行驗送,像是每天製作1萬多盒飛機餐,供應給華航、國泰、遠航的「華膳空廚」以及長榮空廚,都使用檢驗合格的泰山沙拉油,必要時請空姐告知乘客,名廚阿基師直言,餐飲業者跟廚師必須喚醒「廚德」跟良心,呼籲現在就丟掉人工色素。 爆香提味,學生過招,比廚藝、秀創意,華航要找未來的合作夥伴,做飛機餐會用到的醬料油品,包括沙拉油、橄欖油,通通搬進會場。參賽廚師楊榮信:「把蝦仁包在蛋裡面,然後做成一個蛋捲。」 決賽評審長阿基師,嚐過菜色,幫忙打分數,眼看食安風暴不斷擴大,阿基師直言,一名廚師必須要有「廚德」,先幫客人把關吃的安全。名廚阿基師:「最近的一些日子以來,也讓我們自己的廚德跟良心,開始呼喊自己,這個(食用色素)可能已經不行加,我們就會告知工作同伴,我們現在的學生,紅色你從哪邊來,甜椒可以拿(萃取)。」 飛機餐不能使用防腐劑,人工味精絕對不能放,至於餐點裡加了哪個牌子的油,先看華航,它的飛機餐由華膳提供,使用泰山沙拉油,經過SGS檢驗合格,華膳空廚還幫國泰航空、遠東航空等28家國內外航空公司製作飛機餐,一天要供應1萬3千個餐盒。 長榮航空的機上餐點,熱炒類用泰山沙拉油、冷拌前菜用進口橄欖油,業者強調,大統黑心油爆發第一天,已經將油品送到SGS檢驗,長榮自己也有檢驗室,Double Check沒問題,復興航空用美食家沙拉油,檢驗過關,端上萬里高空的餐點用油,不等衛生單位抽查,驗油自己來,也怕供應商出包,拖累品牌形象。

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