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秘訣在這!台寬麵拌炒 炒出「義」國風

TVBS/ 2013.11.09 00:00
今天的美食一點訣,要帶您來品嘗天母這間蔬食餐廳,老闆是法國人本身在柬埔寨也開餐廳,講求食材新鮮,店內料理結合法國、柬埔寨,還有台灣風味,其中「九層塔茄子」清爽口感,讓人一吃就上癮,而招牌主打的炒菇寬扁麵有著義大利麵作法,用的卻是台式寬麵,台藝料理混合口感很特別。 消費者:「很美味,嗯,它吃起來像台灣那種炒麵,有嚼勁,可是又有淡淡奶香,然後吃起來味道很清爽。」 民眾驚嘆味道特別,說的就是這道「炒菇寬扁麵」,其實做法都很異國風味。廚師Serena:「這個要把香菇香味炒出來」 香菇進鍋炒出香氣,少許辣醬、鹽來提味,接著加進老闆用法國香料特調醬料,煨到入味,感覺起來像在做義大利麵Source,不過最後拌入的卻是台式寬麵。廚師Serena:「因為寬麵的口感比較好,它這個是我們跟做麵的特製,茄子我們先把它過水,燙熟」 另外這道「九層塔茄子」,把滾水川燙過後的新鮮茄子,倒進店家,事先用嫩豆腐末,加入咖哩、香料等特調醬料,製成的特調豆腐醬裡,小火拌炒,就能上桌,不同於外頭茄子料理,總是油油膩膩,清爽口感,這對外國夫婦一吃就上癮。外籍顧客:「老闆創造出好吃又獨特的口味,是你在台北其他餐廳很難嚐到的,算是滿常來的,因為柬埔寨的食物我們滿喜歡,但是台灣很少有機會吃到」 開在天母巷弄內的蔬食餐廳,老闆其實是法國人,本來在柬埔寨經營餐廳,娶了台灣老婆到台灣開店,不但食材嚴格把關,主打少油、少鹽、慢烹調,即使現在食安問題接二連三,在這還是可以安心,大口嚐美食。

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