回到頂端
|||
熱門: 台北燈會 飛兒樂團 衛生紙

五星料理端上機! 搶攻商務艙試水溫

TVBS/ 2013.11.08 00:00
飛機上也吃到的飯店的精緻料理,有五星級酒店和日籍航空合作,由中餐大廚親自設計三組套餐,明年1月正式推出,供應商務艙客戶;另外,先前也有港籍航空和川菜餐廳合作,推廣在地美食,只是在高空上最難克服的,就是餐點在重複加熱後,要怎麼保有「現煮」的感覺,秘訣就在於蔬菜汆燙後要立刻冰鎮,才能鎖住鮮味。 色澤飽滿、Q彈可口的東坡肉,搭配晶瑩剔透的翠玉白菜,一道道國寶料理上桌,但這可不是在飯店餐廳,在飛機上,也能吃的到。 廚師:「這是無骨牛小排,用清燉的方式去煮。」 熱騰騰的牛肉麵上桌,乾麵灑上醬汁,取代湯麵,就怕高空中,熱湯不小心灑出來。廚師:「裡面有鴻喜菇、杏鮑菇跟洋菇跟香菇,用法式的炒法去炒。」 五星級飯店和日籍航空公司合作,由中餐大廚親自設計三組套餐,明年1月正式推出,供應商務客艙,只是在高空上最難克服的,還是餐點在重複加熱後,要怎麼保有「現煮」的感覺。 飯店主廚蔡坤展:「東坡肉的話是肉類,它是滷製的我們為了不要讓它,那麼乾我們上面會舖一層白菜或是高麗菜保持它的溼度。」 主廚有秘訣,地面準備餐肉類得煮熟,不怕加熱把肉汁水分蒸發,關鍵在醬汁比例,比地面餐多50%,另外,青菜過水汆燙,起鍋後立刻冰鎮急速冷卻,鎖住蔬菜鮮味。 其實,先前國籍航空也和飯店合作,空姐下飛機後,得到飯店訓練怎麼「調飲料」,就連港籍航空,也和五星級川菜餐廳合作,推出辣椒雞、酸辣松板豬等菜色,要把在地美食,推廣到海外,不只要賺陸地上的客人,也要搶飛機上的商機。

社群留言