現任上海銀星皇冠假日酒店中餐行政總廚沈巍說，要持續收服饕客的胃，除了對於食材的要求，與時並進的創新是不可或缺的要素。
他表示，中菜的新趨勢以雞汁提鮮最為廣泛，不同於傳統料理手法僅將雞汁做為湯底，大膽將最精華的雞汁作為醬汁來提鮮食材，將料理的風味層次再提升。
沈巍說，一般家庭要燉出雞汁高湯需要大費周章，目前市場上有比較方便的濃縮雞汁高湯塊可調配使用，不需為了一鍋高湯，要燉煮好幾個小時而取得高湯。
沈巍今天在國賓大飯店的會場，現場烹調「糟香本幫甩水」、「山栗醬燜燒東坡肉」與「蟹粉桃膠燴嫩菱」等3道菜，將雞汁高湯再濃縮為「醬」，展現雞汁隨心入菜的多樣化應用。