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「中國國家名廚」沈巍示範中國最「鮮」新式菜色

大成報/ 2013.11.07 00:00
【大成報記者林瑞明/台北報導】歷經五千年變遷的中菜始終是饕客品嘗美食的首選,不只因其承襲了深厚的飲食文化與精緻的料理手法,其持續不懈的創新應用更是穩固中菜在料理界首要地位的主因。來自文化豐富與資訊匯流處的上海,來自中國的國家名廚沈巍師傅本次特別帶來中菜料理的新手法!

美味關鍵就在這一味雞汁入菜成主流

有「國家名廚」之稱,現任上海銀星皇冠假日酒店中餐行政總廚-沈巍表示「要能持續收服饕客的胃,除了對於食材的要求,與時並進的創新是不可或缺的要素!」談到中國中菜的新趨勢,以雞汁提鮮最為廣泛。不同於傳統料理手法僅將雞汁做為湯底,大膽將最精華的雞汁作為醬汁來提鮮食材,將料理的風味層次再提升。此外,即使是不同烹調方式如燜、燴、燒等,雞汁亦能與食材完美搭配、創造新風味。而對廚房的行政主廚來說,要同時兼顧料理的質和量是最重要的工作,有了「康寶濃縮鮮雞高湯(康寶濃縮鮮雞汁)」的輔助,讓廚師們在料理時能夠以穩定的品質快速提鮮,可說是廚房的最佳好幫手。

美食藝人柯以柔偷吃不擦嘴透露美味來自好汁味

為完整呈現雞汁隨心入菜,沈巍師傅特地於活動現場烹調三道料理-「糟香本幫甩水」、「山栗醬燜燒東坡肉」與「蟹粉桃膠燴嫩菱」展現雞汁隨心入菜的多樣化應用。同為知名廚師、有美食雷達之稱的藝人柯以柔對於自己能搶鮮品嘗到新式中菜感到十分興奮與開心,而廚師沈巍也在烹調的過程中,大方分享雞汁入菜的使用時機和秘訣,讓柯以柔大讚自己真是賺到了,不僅能品嘗美食,更學到美味的料理新應用方式,她也表示回家後一定要跟廚師老公好好交流一下!

雞汁隨心入菜新應用美味與效率兼顧

台灣聯合利華飲食策劃通路全國總經理馬貴發表示「帶給廚師、餐廳和消費者創意又美味的美食是聯合利華飲食策劃首要任務」,本次邀請到沈巍師傅特別來台分享中菜新趨勢與創新應用,以康寶濃縮鮮雞高湯(康寶濃縮鮮雞汁)帶給廚師不同於以往的料理體驗,讓傳統的中菜能以”老靈魂、新姿態”的方式持續提供民眾不同的美味體驗。品鮮新汁味應用資訊請至聯合利華飲食策劃官網,活動網址:www.ufs.com

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