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食品添加劑調味 高湯塊吃多恐傷身

TVBS/ 2013.11.07 00:00
冬天到了,很多人都會熬湯進補,為了方便大都會使用高湯塊,不過,很多標榜牛肉和雞肉的高湯塊,其實裡頭牛雞的成分少之又少,大部分都是食品添加劑,醫師特別提醒,儘管這些添加劑都是合法的,但由於很多高湯塊都太鹹,喝多了會對腎臟和肝臟造成負擔,我們也特別找到家事達人,教您熬煮蔬菜高湯和雞高湯,不到半個小時就搞定。 家事達人林素芬:「芹菜放下去以後,可以讓湯頭味道更鮮美。」 隨著高湯滾開,一陣蔬果香氣撲鼻而來,這是家事達人精心熬煮的蔬菜高湯。家事達人林素芬:「根莖類的,或是比較有香味的食材,像是美國芹菜或是牛蒡,我們用它來把香味跟甜味把它提出來。」 利用紅蘿蔔、白蘿蔔,加上西洋芹、蔥、薑,再加顆蘋果點綴,熬煮半小時,蔬菜高湯就完工,如果要DIY雞高湯也很簡單,將買來的雞骨、雞腳燙過之後,加入薑和蔥熬煮,同樣半小時,就可以喝到鮮美的雞湯,但現在很多民眾為了節省時間,都會使用高湯塊。 儘管標榜雞高湯裡頭和雞有關的成分卻是少之又少。長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海:「這個高湯塊其實滿多添加物,它有味精、有味素,還有人工香精,還有很多調味料都在裡面。」 方便的高湯塊,裡頭大部分都是食品添加物,雖然都通過檢驗,但醫師提醒,營養價值完全比不上自然熬煮的高湯,還有可能因為添加太多味精,對身體造成負擔。長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海:「我們最擔心說,有少部分病人萬一他體質比較敏感,也許他碰到這些化學成分,可能會有些過敏反應,比如說皮膚長疹子。」 家事達人林素芬:「這種雞湯是屬於合成的、人工的,其實沒什麼營養,味道也比較死板,可是它比較快,一般我們在家裡的話,還是用天然食材熬湯頭,比較營養,也好吃,像這個,所有的料我們都可以拿來做菜,像就可以做一道很棒的咖哩飯,一點都不浪費。」 醫師和家事達人都建議,如果時間允許,最好還是自己熬煮湯頭,不但衛生、健康,煮完之後還能享受食材的天然味道。

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